Слово «трансжири» давно перетворилося на страшилку, але мало хто може пояснити, що це насправді. Тим часом пачка печива чи вафлі, куплена дитині, цілком може містити саме те, чого ми так боїмося. Проблема в тому, що виробники давно навчилися маскувати небезпечний інгредієнт під нейтральними назвами, і покупець, який не знає цих слів, просто проходить повз.
Що таке трансжири
Трансжири — це жири, які містять трансізомери ненасичених жирних кислот. У невеликих кількостях вони трапляються в натуральних продуктах: молоці та м’ясі жуйних тварин, а також у рослинних оліях. Таку природну присутність не варто плутати з промисловими трансжирами, які додають у харчову продукцію — саме вони становлять основну небезпеку.
Промислові трансжири — це тверді жири, отримані з рідких рослинних олій шляхом гідрогенізації, тобто приєднання водню. Затвердіння значно подовжує термін придатності жирів, що надзвичайно вигідно виробникам. Але якщо більшість рослинних олій корисні для організму, то після гідрогенізації їхній хімічний склад сильно змінюється і стає небезпечним.
Окремо варто згадати звичайну рослинну олію — соняшникову, оливкову, соєву, кукурудзяну. Під час смаження вона сама стає джерелом трансжирів. Саме тому лікарі та дієтологи радять звести смажену їжу до мінімуму, а краще зовсім виключити її з раціону.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визнала небезпечний вплив промислових трансжирів на організм людини. Вона рекомендує виробникам повністю виключити їх зі складу продуктів харчування, а споживачам — знизити вживання трансжирів до 1% (приблизно 2–3 г) від добової норми загального енергоспоживання.
Чим небезпечні трансжири для організму
Трансжири мають властивість накопичуватися в організмі людини, що призводить до тяжких захворювань, а часто й до смертей. Найбільшу небезпеку вони становлять для судин та серця: науково доведено, що вони значно підвищують ризик ішемічної хвороби, інсультів та багатьох інших захворювань серцево-судинної системи. А серцево-судинні захворювання, як відомо, є однією з найчастіших причин смертності.
Вплив не обмежується серцем. Трансжири негативно діють на імунну систему. Надмірне вживання продуктів з ними може сприяти виникненню та розвитку ожиріння, цукрового діабету й онкологічних захворювань. У чоловіків вони знижують якість сперми та кількість чоловічих гормонів в організмі. У жінок, які годують, можуть погіршувати якість грудного молока — і разом із молоком передаються дитині, що може згубно позначитися на здоров’ї малюка. Загалом же негативний вплив відчуває весь організм.
У яких продуктах містяться трансжири
Трансжири присутні у великій кількості товарів, що продаються в магазинах. Лідером за вмістом є маргарин і спреди. Також багато трансжирів, як правило, міститься в таких продуктах:
- кетчуп, майонез та всілякі соуси;
- м’ясні та рибні напівфабрикати, заморожені обіди;
- картопля фрі, нагетси, чебуреки та інші вироби фаст-фуду;
- кондитерські вироби: печиво, пончики, вафлі, тістечка, торти, шоколадні батончики;
- сухі суміші для приготування супів, соусів, кремів, млинців, кондитерських виробів, напоїв.
Як виробники маскують трансжири у складі
Людей, які знають про небезпечні властивості трансжирів, стає дедалі більше. Щоб не втрачати покупців, виробники шукають нові способи маскування цього шкідливого інгредієнта. У складі продукту можуть зустрічатися такі назви, які по суті є трансжирами:
- гідрогенізований жир;
- гідрогенізована олія;
- частково гідрогенізований жир.
Важливий орієнтир: якщо цей інгредієнт стоїть на початку складу, значить, його у виробі багато. Інгредієнти в переліку йдуть за спаданням маси, тож позиція в списку сама по собі є підказкою.
Як уберегти себе від впливу трансжирів
Повністю позбутися трансжирів навряд чи вдасться — вони входять до складу великої кількості товарів, з яких складається більшість нашого раціону. Але мінімізувати споживання цілком реально. Ось що для цього варто робити:
- перед покупкою уважно читати склад продукту й відмовлятися від тих, що містять трансжири;
- по можливості відмовитися від готових напівфабрикатів та харчування в закладах швидкого харчування;
- віддавати перевагу домашнім кондитерським виробам та випічці;
- не використовувати для приготування їжі маргарин, спреди та готові соуси.
Додайте до цього більше свіжих овочів і фруктів у щоденному меню. Фізичні навантаження та заняття спортом теж будуть корисні для організму. Це не гарантія абсолютного захисту, але цілком робочий спосіб суттєво зменшити кількість того, що потрапляє в організм разом із готовими продуктами.
Бережіть себе та будьте здорові!
