Рікотта — це м’який неферментований сир, який виготовляють із молочної сироватки. На відміну від твердих сортів, він містить менше жиру, тому добре вписується в правильне харчування. До того ж рікотта має щільнішу текстуру, ніж звичайний сир, і чудово підходить для обсмажування та запікання.
Це один із найдавніших типів м’якого сиру на основі молока, що з’явився задовго до звичних нам твердих сортів. На смак рікотта чимось нагадує сир, але завдяки щільнішій структурі її можна використовувати в найрізноманітніших стравах — і навіть запікати.
Зокрема, рікотта є основним інгредієнтом чизкейку та інших десертів, причому кількість цукру в рецепті може перевищувати кількість самої рікотти. Нижче розповімо, що можна приготувати з рікотти на правильному харчуванні.
Рікотта — що це?
Рікотта — один із видів свіжого сиру, який не потребує процесів ферментації. Вважається, що виробляти її почали на території сучасної Італії приблизно 4 тисячі років тому — нагріваючи незбиране молоко у спеціальних керамічних судинах.
Незважаючи на те, що технологія виготовлення твердих сортів сиру (наприклад, пармезану) з’явилася лише через тисячу років, рікотті приділялося вкрай мало уваги в письмових джерелах. Причиною було те, що вона завжди залишалася «сільським» продуктом.
Транспортування рікотти на далекі відстані, на відміну від твердих сирів, практично неможливе — сир дуже швидко втрачає свіжість. Зважаючи на все, рікотту справді вживали лише пастухи, а міські жителі віддавали перевагу твердим (і значно жирнішим) сирам.
Енергетична цінність
Калорійність рікотти залежить насамперед від типу використовуваного молока. Рікотта з овечого молока приблизно на 25% складається з жиру, з незбираного коров’ячого молока — на 8%, знежиреного — на 5% і нижче. Для порівняння, звичайний сир містить щонайменше 30% жиру.
Середній вміст білка в рікотті порівняно з сиром — близько 7–10 г на 100 г. Кількість вуглеводів варіюється залежно від рецептури (і рівня солодощі), але зазвичай знаходиться в межах 5–10 г на 100 г. Більшість видів рікотти мають низький глікемічний індекс — від 25 до 35 одиниць.
У чому унікальність?
Порівняно з сиром, рікотта має щільнішу структуру — це дозволяє використовувати її для обсмажування та запікання. Однак зауважимо: низький вміст жиру не дає рікотті плавитися.
З точки зору харчового профілю відмінність полягає і в тому, що рікотта виготовляється із сироватки молока, а не з казеїну (як згаданий сир або тверді сорти сиру).
До того ж, оскільки сироватка містить до 2–4% молочного цукру лактози, рікотта має натуральний солодкуватий присмак.
Де використовується?
В Італії рікотта широко використовується як компонент для солодких десертів (чизкейк, каннолі тощо). Крім того, різноманітне печиво включає рікотту як інгредієнт. Для підсолоджування в них додається цукор, для аромату — кориця, апельсинова вода, полуниця та ін.
Також рікотта підходить для додавання в начинку всіляких пирогів, лазаньї, равіолі та піци.
М’яка рікотта може намазуватись на шматки хліба.
Рікотта у правильному харчуванні
У дієтичному харчуванні переважно використовувати рікотту, виготовлену зі знежиреного молока — вона має низьку кількість жиру (а отже, і низьку калорійність).
На сніданок ви можете використовувати рікотту у свіжому вигляді — намазуючи її на шматочок цільнозернового хліба або цільнозернового крекера.
Для використання в гарячих стравах рікотту можна обсмажувати на сковороді в невеликій кількості олії (попередньо наріжте її скибочками товщиною 1 см).
Рікотта аль форно
Ще один варіант використання рікотти, що підходить навіть діабетикам, — запікання в духовці. Завдяки запіканню сир набуває рум’яної карамельної скоринки.
Смак страви — ніжний та вершковий, з нотками карамелі та топленого молока. Відмінно поєднується з чаєм чи кавою.
Класна стаття! Я якось приготувала рікотту з овочами, та вийшло супер смачно! Дуже дякую, що поділилися рецептом. Обов’язково спробую ваші ідеї на ПП!