ПП млинці: 12 перевірених рецептів без цукру й дріжджів

Млинці можуть залишатися у раціоні навіть тоді, коли ви свідомо відмовилися від цукру, дріжджів, вершкового масла й жирного молока. Уся різниця — у складі тіста. Варто прибрати пшеничне борошно вищого ґатунку, замінити цукор на мед або стевію, а жирне молоко — на знежирене чи кефір до 1%, і звична страва перетворюється на цілком прийнятний сніданок.

Нижче — дванадцять рецептів, які відрізняються основою тіста: рисове, цільнозернове, житнє, вівсяне, гречане, лляне, кукурудзяне борошно, сир, протеїн, кабачок і куряча печінка. Пропорції подані так, як їх варто відтворювати на кухні, з поясненнями, чому тісто поводиться саме так і що робити, якщо воно вийшло надто густим або рідким.

Рисові ПП млинці — універсальна база

На рисовому борошні млинці готуються легко, а зовні їх складно відрізнити від класичних пшеничних. Така база працює у двох напрямках: як десерт із фруктами і як основна страва з низькокалорійною начинкою. Рисове борошно не містить глютену, тому тісто поводиться трохи інакше — воно менш еластичне, зате млинці виходять ніжними.

Склад

• борошно рисове — 150 г;
• молоко знежирене — 400 мл;
• яєчний білок — 2 шт.;
• мед — 1 ч. л. або стевія — 1/2 ч. л. (підсолоджувач за бажанням);
• сіль — дрібка;
• сода, розведена гарячою водою.

Приготування

1. Збийте в посуді яєчний білок із сіллю та медом (або стевією).
2. Додайте до суміші рисове борошно й молоко, ретельно збийте міксером.
3. Розведіть соду гарячою водою і влийте в готове тісто, перемішайте.
4. Поставте сковорідку на плиту й змастіть дно олією (для антипригарного посуду можна не робити цього).
5. Налийте трохи тіста в нагріту сковорідку й рівномірно розподіліть його по поверхні.
6. Смажте млинці з двох сторін.

Млинці на цільнозерновому борошні

У цьому рецепті звичайне пшеничне борошно замінюється на цільнозернове — найцінніше для здоров’я, бо воно зберігає оболонку зерна й більше клітковини. Саме тому такі млинці добре вписуються в правильне харчування.

• борошно цільнозернове — 150 г;
• молоко знежирене — 400 мл;
• яєчний білок — 2 шт.;
• мед або стевія — за бажанням;
• сіль — дрібка.

1. Збийте яєчний білок віночком.
2. Додайте сіль, мед (стевію) та молоко, перемішайте.
3. Всипте борошно й збийте міксером до однорідності.
4. Погасіть соду невеликою кількістю окропу прямо над чашкою з тістом.
5. Якщо тісто вийшло густим, долийте трохи молока.
6. Смажте млинці з двох сторін на розігрітій сковороді до готовності. На антипригарному посуді олію можна не використовувати.

Житні млинці

Млинці з житнього борошна помітно відрізняються від пшеничних: вони дуже м’які, легко перевертаються під час смаження й мають темний, коричнюватий відтінок. Житнє борошно дає щільнішу структуру, тому тісто краще доводити до рідкої консистенції.

• борошно житнє — 150 г;
• молоко нежирне — 400 мл;
• яєчний білок — 2 шт.;
• мед або стевія — за бажанням;
• сіль — дрібка.

1. Налийте в чашку молоко малої жирності та додайте яєчний білок. Збийте суміш міксером або ручним віночком.
2. Додайте сіль, мед чи стевію і перемішайте.
3. Всипте житнє борошно. Щоб тісто вийшло без грудочок, скористайтеся міксером.
4. Якщо тісто вийшло рідким — ви все зробили правильно; якщо густішим — долийте молока.
5. Розігрійте сковороду й змастіть дно олією (для антипригарного посуду не обов’язково).
6. Налийте тісто в гарячу сковорідку й рівномірними рухами розподіліть по всій поверхні. Смажте на невеликому вогні до готовності з двох сторін.

Вівсяні млинці: два варіанти

Вівсяні млинці добре підходять на сніданок. Нижче — два різні підходи: на подрібнених пластівцях із висівками та на готовому вівсяному борошні з бананом.

Варіант 1: пластівці та висівки

• вівсяні пластівці та висівки — 150 г;
• молоко знежирене — 400 мл;
• яєчний білок — 2 шт.;
• мед або стевія, сіль — за смаком.

1. Подрібніть вівсянку й висівки в блендері.
2. Висипте суміш у чашку, додайте молоко, яєчний білок, сіль і підсолоджувач. Ретельно збийте міксером.
3. Нанесіть рослинну олію на дно сковорідки й поставте її на плиту (для антипригарного посуду не обов’язково).
4. Підсмажте млинці з двох сторін на невеликому вогні.

Варіант 2: вівсяне борошно з бананом

• вівсяне борошно — 150 г;
• банан — 1 шт.;
• молоко знежирене — 400 мл;
• яєчний білок — 2 шт.;
• мед або стевія, сіль — за смаком.

1. Почистіть банан і наріжте на середні часточки.
2. Помістіть банан у чашку, додайте вівсяне борошно, яєчний білок, підсолоджувач, сіль і залийте молоком.
3. Перемішайте міксером або блендером.
4. Змастіть сковороду рослинною олією й розігрійте на плиті (для антипригарного посуду не обов’язково). Готуйте млинці з двох сторін до золотистого кольору. Якщо млинці починають підгорати, долийте трохи олії.

Гречані млинці на літрі молока

Домашній рецепт ПП млинців із гречаного борошна готується швидко, а за смаком вони не поступаються житнім. Гречане борошно дає виразніший, трохи горіховий смак.

• борошно гречане — 500 г;
• молоко знежирене — 1000 мл;
• яєчний білок — 3 шт.;
• мед — 2 ч. л. або стевія — 2 ч. л. (підсолоджувач за бажанням);
• сіль — дрібка.

1. У мисці змішайте молоко, яєчний білок, гречане борошно й сіль.
2. Збийте суміш міксером до повітряної консистенції.
3. Змастіть сковорідку рослинною олією (для антипригарного посуду не обов’язково).
4. Обсмажте млинці з двох сторін до золотистого кольору.

Лляні млинці без яєць і молока

Цікавий рецепт пісних млинців з лляного борошна на воді — без яєць і молока. За такого складу вони виходять легшими й мають оригінальний смак.

• борошно лляне — 250 г;
• борошно пшеничне — 250 г;
• вода холодна — 400 мл;
• вода гаряча — 400 мл;
• мед або стевія — за бажанням;
• сіль — дрібка.

1. Насипте в ємність лляне борошно, додайте мед або стевію за бажанням. Влийте гарячу воду й ретельно перемішайте.
2. Щоб суміш вийшла менш густою, додайте холодну воду й знову перемішайте. Тісто вийде розсипчастим — це природно.
3. Додайте пшеничне борошно та сіль. Добре збийте міксером. За кілька хвилин тісто стане одноріднішим.
4. Змастіть сковорідку невеликою кількістю олії й поставте грітися на середній вогонь (для антипригарного посуду не обов’язково). Обсмажте млинці з двох сторін. Вони виходять сіруватого кольору.

Кукурудзяні млинці на кефірі

Млинці з кукурудзяного борошна на кефірі виходять тоншими й повітрянішими. Вони добре підходять для ПП, мають невелику калорійність і збалансований БЖУ.

• борошно кукурудзяне — 150 г;
• кефір нежирний до 1% — 450 мл;
• вода гаряча — 1/2 склянки;
• яєчний білок — 1 шт.;
• мед — 1 ч. л. або стевія — 1 ч. л. (підсолоджувач за бажанням);
• сіль — дрібка.

1. Насипте в ємність кукурудзяне борошно, додайте яєчний білок, сіль, мед або стевію.
2. Влийте кефір і перемішайте міксером або блендером.
3. Щоб суміш не була густою, додайте гарячу воду й знову перемішайте.
4. Змастіть сковорідку невеликою кількістю олії та розігрійте на середньому вогні. Обсмажте млинці з двох сторін — вони виходять дуже ажурними (для антипригарного посуду олію можна не використовувати).

Сирні ПП млинці

Незвичний рецепт із тістом на основі сиру й молока. Млинці виходять дуже повітряними й трохи солодкуватими.

• сир знежирений — 200 г;
• борошно пшеничне — 150 г;
• молоко знежирене — 500 мл;
• яєчний білок — 2 шт.;
• мед або стевія — за бажанням;
• сіль — дрібка;
• сода, розведена гарячою водою.

1. З’єднайте яєчний білок із медом або стевією. Додайте дрібку солі й збивайте суміш до піни міксером або віночком.
2. Додайте сир і все перемішайте.
3. Влийте молоко та погасіть соду гарячою водою.
4. Ретельно збийте все міксером або віночком.
5. Додайте пшеничне борошно й перемішайте міксером або блендером.

Протеїнові млинці без борошна

Для набору м’язової маси або схуднення добре підійдуть млинці з протеїном і без борошна. Така страва містить мало жиру й виходить дуже щільною.

• протеїновий порошок — 1 порція;
• молоко знежирене — 150 мл;
• яєчний білок — 2 шт.

1. Насипте в чашку протеїновий порошок і яєчний білок, збийте масу виделкою.
2. Невеликими порціями влийте в суміш молоко.
3. Змішайте тісто до однорідності.
4. Випікайте млинці за стандартною схемою.

Млинці з кабачків

Кабачкові млинчики дуже дієтичні та низькокалорійні. Вони добре підійдуть тим, хто хоче тримати фігуру підтягнутою.

• цукіні середній — 1 шт.;
• молоко знежирене — 1 склянка;
• борошно пшеничне — 1 склянка;
• яєчний білок — 1 шт.;
• зелень, сіль — за смаком.

1. Почистіть кабачок і натріть на тертці або подрібніть блендером.
2. Додайте до кабачка яєчний білок, молоко й сіль.
3. Всипте в тісто нарізану зелень і перемішайте.
4. Дайте тісту постояти 10 хвилин, щоб воно загусло.
5. Смажте млинці на невеликому вогні з двох сторін.

Сирні млинці із зеленню

Ще один варіант сирних ПП млинців — із твердим сиром і зеленню. Вони виходять повітряними й не залишають байдужими.

• сир твердий — 100 г;
• борошно рисове — 2 ст. л.;
• сметана знежирена — 2 ст. л.;
• яєчний білок — 1 шт.;
• зелень, сіль — за смаком.

1. Натріть сир на тертці й поріжте зелень.
2. Змішайте борошно з яєчним білком і додайте сметану. Збийте суміш міксером або блендером.
3. Всипте в тісто тертий сир, зелень і сіль. Перемішайте.
4. Нагрійте сковороду, змастіть дно олією (для антипригарного посуду не обов’язково). Смажте млинці на невеликому вогні з двох сторін.

Печінкові млинці

Млинці з курячої печінки — поживна страва, яку легко готувати. Продукти доступні, але важливо, щоб печінка була свіжою та якісною.

• печінка куряча — 200 г;
• морква середня — 1 шт.;
• цибуля ріпчаста середня — 1 шт.;
• яєчний білок — 1 шт.;
• сіль — за смаком.

1. Помийте ретельно печінку й перекрутіть через м’ясорубку.
2. Натріть моркву на тертці й наріжте цибулю, або скористайтеся м’ясорубкою чи блендером.
3. Змішайте печінку з яєчним білком, морквою та цибулею, додайте сіль за смаком.
4. Смажте млинці на розігрітій сковороді з двох сторін.

Шоколадні ПП млинці

Солодкий варіант для тих, хто хоче десерт без цукру. Какао дає насичений шоколадний смак, а підсолоджувач замінює цукор.

• борошно пшеничне — 3 ст. л.;
• молоко знежирене — 3 ст. л.;
• яєчний білок — 2 шт.;
• какао — 1 ст. л.;
• мед або стевія — за бажанням.

1. Збийте яєчний білок із какао.
2. Додайте мед або стевію.
3. Всипте борошно, влийте молоко й перемішайте до однорідності.
4. Смажте млинці на розігрітій сковороді з двох сторін.

Порівняння основ для тіста

Щоб орієнтуватися швидше, нижче зібрано ключові відмінності між видами борошна та їхню поведінку в тісті.

Основа	Особливість тіста	Що варто врахувати
Рисове борошно	Ніжна, менш еластична структура	Добре працює і як десерт, і як основа страви
Цільнозернове борошно	Щільніше, з більшою кількістю клітковини	Потребує гашення соди окропом
Житнє борошно	М’яке тісто, темний відтінок млинців	Легко перевертається, але густішає
Вівсяне борошно	Пухка структура, добре тримає форму	Добре поєднується з бананом
Гречане борошно	Повітряна консистенція після збивання	Виразний горіховий смак
Лляне борошно	Розсипчасте тісто без яєць і молока	Потребує і гарячої, і холодної води
Кукурудзяне борошно	Тонкі ажурні млинці на кефірі	Гаряча вода розріджує тісто

Як не зіпсувати ПП млинці: типові помилки

Найчастіша причина невдачі — не пропорції, а консистенція тіста. Якщо воно загусло, долийте молоко або воду й перемішайте: борошно різних виробників вбирає рідину по-різному. Якщо тісто, навпаки, рідке, додайте борошна невеликими порціями.

Друга помилка — занадто сильний вогонь. На невеликому вогні млинці встигають пропектися рівномірно й не підгорають. На антипригарному посуді олію можна не використовувати взагалі, а на звичайній сковорідці достатньо змастити дно тонким шаром.

Третя помилка — ігнорувати соду. Гасити її гарячою водою потрібно безпосередньо перед додаванням у тісто, інакше реакція відбудеться завчасно й потрібного ефекту не буде.

Чим замінити цукор

У всіх рецептах цукор замінюється на мед або стевію. Мед додає не лише солодкість, а й власний аромат, тому його варто враховувати в загальному смаку страви. Стевія не має калорій і не впливає на смак так виразно — саме тому її кількість підбирають за бажанням.

З чим подавати

Рисові, вівсяні та сирні млинці добре поєднуються з фруктами, якщо готувати їх як десерт. Гречані, житні, кукурудзяні, кабачкові та печінкові краще подавати з низькокалорійною начинкою або зеленню — так вони стають повноцінною основною стравою.

Головне, що об’єднує всі дванадцять рецептів: жоден із них не потребує цукру, дріжджів, вершкового масла чи жирного молока. Заміна основи тіста й підсолоджувача зберігає звичну страву в раціоні, не порушуючи принципів правильного харчування.