Думка, що для схуднення треба повністю відмовитися від борошняного, звучить логічно лише на перший погляд. Насправді проблема не в самому борошні як такому, а в тому, з якого сорту воно зроблене і як поводиться в організмі. Тому замість заборони на випічку варто розібратися, які види борошна справді заважають тримати форму, а які, навпаки, допомагають зробити раціон збалансованим.
Нижче — про те, від чого варто відмовитися, чим замінити звичне пшеничне борошно та як усе це застосувати на кухні без шкоди для фігури.
Чому біле пшеничне борошно — не найкращий вибір
Пшеничне борошно вищого ґатунку — це фактично швидкий вуглевод. У ньому багато крохмалю, висока калорійність і високий глікемічний індекс: рівень цукру в крові підскакує швидко, а ситість тримається недовго. До того ж таке борошно затримує в організмі воду, що може проявлятися набряками та відчуттям важкості.
Якщо повністю прибирати вироби з пшеничного борошна не хочеться, є компроміс — обирати борошно першого або другого сорту. Загальне правило просте: що нижчий сорт борошна, то більше в ньому залишається корисного.
Житнє борошно як основна заміна
Житнє борошно менш калорійне за пшеничне — близько 298 ккал на 100 г продукту. Історично хліб на теренах України випікали саме з жита, і це не випадково: такий хліб довго тримає ситість, а саме борошно багате на вітаміни й мінерали.
Склад житнього борошна збалансований за білками, жирами та вуглеводами. Серед корисних компонентів:
- вітамін Е;
- вітаміни групи В;
- мінеральні речовини.
На кухні житнє борошно універсальне: з нього випікають хліб і млинці, додають у сирну запіканку, використовують для панірування м’ясних і рибних страв, а також для закваски на квас.
Якщо випікаєте хліб самостійно, найкраще брати шпалерний сорт — саме в ньому найбільше корисних компонентів.
Інші види борошна для збалансованого раціону
Окрім житнього, є ще кілька низькокалорійних альтернатив пшеничному борошну. Вони добре працюють у стравах на кшталт оладок, млинців і солодкої випічки, а ступінь їхньої переробки мінімальний — а отже, зберігається максимум корисних властивостей і вітамінів.
| Вид борошна | Ключова особливість | Де використовувати |
|---|---|---|
| Гречане | Білковий продукт, багато амінокислот і клітковини, мало жирів, цукру та вуглеводів | Оладки, млинці, солодка випічка |
| Вівсяне | Вітаміни групи В, Е, фосфор, цинк, марганець, багато клітковини й білків | Дієтична випічка, сніданки |
| Лляне | Рекордсмен за вмістом білка, багато клітковини, Омега-3 та Омега-6 | Збалансовані страви, випічка |
| Кукурудзяне | Не поступається іншим сортам за вмістом вітамінів і мінералів | Млинці, коржі, випічка |
До цього переліку також належать мигдальне, соєве та рисове борошно — усі вони не містять глютену.
Як перейти на корисніше борошно без стресу
Різка заміна звичного борошна на незвичне рідко буває вдалою з першого разу: змінюється текстура тіста, вологість і поведінка випічки. Тому краще рухатися поступово.
- Почніть із заміни частини пшеничного борошна в улюбленому рецепті — наприклад, третини на житнє або вівсяне.
- Для панірування й запіканок переходьте на житнє борошно — там різниця в текстурі майже не помітна.
- Для солодкої випічки пробуйте гречане, кукурудзяне чи лляне борошно.
- Звертайте увагу на сорт: що нижчий ґатунок, то більше корисних речовин зберігається.
Корисне борошно знайти нескладно — усі різновиди вдосталь представлені на полицях магазинів. Заміна інгредієнтів на корисніші дозволяє радувати себе й близьких смачною випічкою без загрози для фігури, а раціон робить здоровішим і збалансованішим. Процес зниження ваги від цього не стає складнішим — навпаки, приємнішим.
Класне питання! Я раніше завжди брав просто пшеничне, а потім спробував цільнозернове – прикольно вийшло, і здоровіше. Розбирайтесь, чого вам більше хочеться!