Броколі: як варити, смажити й запікати — 10 перевірених рецептів

Броколі майже не має смаку, якщо її переварити, і майже не має конкурентів, якщо приготувати правильно. Уся різниця — у кількох хвилинах і в тому, що ви додаєте до капусти. Нижче зібрані рецепти, які справді працюють: від банального гарніру до кіша, який виглядає як робота кулінара з ресторану.

Як варити броколі, щоб вона не розварилася

Варена броколі — найпростіший спосіб отримати легкий, ситний і корисний гарнір. Але саме тут найчастіше псують страву: зайві дві хвилини в окропі, і капуста перетворюється на сіру масу.

Розберіть головку на суцвіття. Великі шматки діаметром 6–7 сантиметрів зручніше брати виделкою, і вони не встигають розсипатися. Кидайте їх не в холодну воду, а в уже киплячу підсолену. Далі орієнтуйтеся на бажаний результат:

• 3–4 хвилини після повторного закипання — овочі хрусткі, з насиченим зеленим кольором;
• 5 хвилин — капуста повністю готова, але ще тримає форму.

Після варіння відкиньте броколі на друшляк, щоб повністю стекла вода: зайва волога розводить будь-який соус. Найпростіша подача — з покупним кунжутним соусом, він дає приємний горіховий присмак і робить гарнір схожим на щось більше, ніж просто овочі.

Окремо про дітей: броколі добре підходить для першого знайомства з овочами. З дитинства варто прищеплювати не лише звичку до здорового харчування, а й уміння отримувати від їжі естетичне задоволення — яскраве суцвіття на тарілці тут працює краще за будь-які вмовляння.

Паста з тунцем, броколі та кукурудзою

Страва виглядає святково, а готується майже без зусиль, бо половину інгредієнтів ми просто дістаємо з банок.

• 200 г капусти броколі;
• 200 г макаронів — фетучине, спагеті, тальятелле, будь-яких;
• банка консервованої кукурудзи;
• банка консервованого тунця;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки лимонного соку.

Відваріть броколі 4–5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Змішайте з тунцем і кукурудзою, посоліть і поперчіть. Додайте улюблену відварену пасту. Як заправку використовуйте оливкову олію з лимоном або вершкове масло — обидва варіанти дають різний, але робочий результат: перший свіжіший, другий м’якший.

Суп-пюре з куркою

Якщо діти не шанують броколі як гарнір, спробуйте суп-пюре. Він досить поживний, бо містить курятину, і має приємну кремову текстуру, яку зазвичай люблять навіть ті, хто «не їсть зеленого».

Знадобиться 2 столові ложки вершкового масла, куряче філе, броколі та рідина для супу. Курку відваріть до готовності, броколі додайте ближче до кінця — їй потрібно небагато часу. Потім проблендерте все разом, поверніть на вогонь, доведіть до смаку сіллю й перцем. Якщо текстура вийшла густішою, ніж хочеться, розведіть бульйоном або теплим молоком.

Смажена броколі на сковороді

Смаження дає те, чого не дасть варіння: підрум’янені краї та горіховий присмак. Але є умова — капусту потрібно трохи приварити, інакше вона залишиться твердою всередині.

• 2 столові ложки рослинної олії;
• суміш вершкового масла й олії для смаження;
• цибуля;
• сіль.

Розберіть капусту на суцвіття розміром із волоський горіх. У каструлі закип’ятіть підсолену воду й покладіть туди броколі, варіть 2–3 хвилини після закипання, після чого відкиньте на друшляк. У сковороді розігрійте суміш вершкового масла й олії на середньому вогні. Дрібно поріжте цибулю, викладіть її на розігріту сковороду й пасеруйте до золотистого кольору. Додайте капусту до цибулі та смажте разом ще 2 хвилини.

Вершкове масло в суміші потрібне не для смаку — воно швидше підрум’янює, а олія не дає йому підгоріти. Це та сама причина, чому на самому вершковому маслі цибуля часто чорніє, а не золотиться.

Фрітата з броколі та сиром у порційних формах

Фрітата — це пишний омлет, який чудово працює в порційних формах для кексів. Діти зазвичай реагують на такі «кекси» значно краще, ніж на шматок омлету на тарілці, а готуються вони елементарно.

Інгредієнти на 6 порцій:

• 150 г напівтвердого сиру;
• 1 чайна ложка вершкового масла для змащування форм;
• яйця;
• броколі;
• сіль.

Розберіть капусту на невеликі суцвіття. Сир натріть на великій тертці. Змастіть форми вершковим маслом, наповніть їх капустою та тертим сиром, злегка посоліть і залийте збитими яйцями. Духовку розігрійте до 160 градусів і печіть кекси близько 15 хвилин.

Головна помилка тут — переповнені форми. Яєчна суміш піднімається, тож залишайте хоча б сантиметр запасу, інакше фрітата «втече» на деко.

Запікання у духовці: курка, риба, гратен

Куряче філе з броколі під сиром

Вечеря «в одному посуді»: складаємо все у форму та запікаємо, доки духовка працює сама.

• 300 г свіжої або замороженої броколі;
• куряче філе;
• 4 столові ложки сметани;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сир;
• сіль, перець — за смаком.

Морозилка тут не завада: заморожену броколі можна класти у форму сирою, вона дійде до готовності разом із куркою. Сметана й олія утворюють подобу соусу, а сир тримає все разом і дає рум’яну скоринку.

Сьомга з броколі, запечена у вершках

Поєднання сьомги, броколі та вершків — це класика. Ніжно-рожева риба, яскраво-зелена капуста, ніжні вершки. Рекомендую додати трохи зеленого горошку: з ним страва цікавіша, і дітям вона дуже подобається. На вечерю я запікаю сьомгу з броколі досить часто, бо це справді просто — склав у форму, залив вершками та молоком, присипав сирком, і поки духовка працює, можна займатися своїми справами.

• 600 г свіжої червоної риби — семга, лосось, форель або горбуша;
• 600 г свіжої або замороженої капусти броколі;
• 100 г замороженого зеленого горошку;
• вершки й молоко;
• сир;
• сіль, чорний перець — за смаком.

Запікайте за температури, звичної для риби, доки вона не стане матовою й легко не розшарується виделкою. Пересушувати лосося не варто — він втрачає всю свою перевагу.

Гратен з броколі та цвітної капусти під сиром

Для цієї страви підійдуть як свіжі овочі, так і заморожені. Я часто купую готову суміш замороженої цвітної капусти та броколі — це економить час на розбиранні головок.

• 400 г цвітної капусти;
• 75 г вершкового масла;
• 100 мл оливкової олії;
• 75 г панірувальних сухарів;
• борошно, тепле молоко й тертий сир для соусу бешамель;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Розберіть обидва види капусти на дрібні суцвіття, а духовку заздалегідь поставте грітися до 180 градусів. Тепер соус бешамель: у сотейнику нагрійте вершкове масло, поступово введіть борошно, ретельно помішуючи віночком. Потім улийте тепле молоко — теж ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Додайте тертий сир, сіль і перець; сир має розчинитися.

Викладіть капусту у форму для випікання й залийте соусом — він має повністю її покривати. Зверху видавіть часник і посипте панірувальними сухарями. Випікайте близько години.

Тепле молоко — не дрібниця. Холодне різко охолоджує борошняну суміш, і замість гладкого соусу виходить борошняний клейстер із грудочками.

Кіш лорен з броколі та яйцем

Французько-німецький пиріг із тонкого пісочного тіста, перевірений у справі мільйон разів. Виходить у 100% випадків і гарантує лаври гарного кулінара. Начинка для киша може бути будь-якою, але киш із броколі та яйцем — це ван лав.

Інгредієнти для тіста:

• борошно;
• 85 г холодного вершкового масла;
• 3 столові ложки несолодкого йогурту;
• сіль і цукор.

Інгредієнти для начинки:

• 400 г свіжої або замороженої броколі;
• дрібка мускатного горіха;
• 2/3 склянки сметани 15%;
• 100 г тертого пармезану;
• 2 склянки тертої моцарелли;
• яйця, молоко, цибуля.

Вершкове масло поріжте на дрібні шматочки. Змішайте борошно, сіль і цукор. Покладіть у борошно масло та перетріть дерев’яною лопаткою або руками в крихту. Додайте йогурт, добре перемішайте, скачайте тісто в кулю, загорніть у пакет або харчову плівку й заберіть на годину в холодильник.

Підсмажте цибулю на олії, додайте мускат, сіль і чорний перець, зніміть із вогню. Капусту розберіть на суцвіття й відваріть у підсоленій окропі 3 хвилини. Відкиньте на друшляк або сито, щоб повністю стекла вода, і додайте до броколі смажену цибулю.

Нагрійте духовку до 175 °C. Форму діаметром 20–25 см змастіть олією. Розкотіть тісто трохи більше форми, викладіть дно та стінки, накрийте папером для запікання й покладіть на папір вантаж — наприклад, кришку. Запікайте корж 8 хвилин. Тим часом змішайте яйця зі сметаною, молоком, пармезаном, сіллю та перцем. Коли тісто запечеться, викладіть у нього броколі, зверху тертий сир і залийте яєчною сумішшю. Випікайте 45 хвилин.

Вантаж на папері — це те, що не дає тісту здутися й утворити купол. Без нього начинка просто стече з гірки.

Салати з броколі

«Цезар» з броколі та цвітною капустою

Цей салат чудово поєднується з рибою, а пікантності йому надають часточки апельсина. Термічно оброблені овочі та риба — ідеальна легка вечеря.

• 150 г цвітної капусти;
• броколі;
• болгарський перець;
• червона й зелена цибуля;
• апельсин;
• соус для заправки.

Розберіть капусту на дрібні суцвіття розміром із волоський горіх. Відваріть броколі та цвітну капусту 5 хвилин після закипання. Поріжте крупно червону цибулю й перець, нашаткуйте зелену цибулю. Апельсин розберіть на часточки й зніміть із них плівкову оболонку — саме вона дає гіркоту. Заправте соусом, посоліть до смаку й перемішайте.

Салат з помідорами, яйцем і броколі

Цей салат я люблю просто дуже-дуже. Він ідеальний для легкої вечері: легко перетравлюється й при цьому досить ситний. Якщо ви не їсте майонез, спробуйте заправити олією з лимоном — перевірено, теж годиться.

• свіжа або заморожена броколі;
• яйця;
• помідори;
• цибуля;
• майонез або олія з лимоном;
• ложечка гірчиці діжон.

Відваріть яйця круто. Капусту розберіть на суцвіття й киньте в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варіть рівно 3 хвилини після закипання — добре, коли в салаті капуста похрумтить. Поріжте помідори й яйця, викладіть теплу капусту, дрібно порубайте цибулю. Посоліть, заправте майонезом і додайте ложечку діжонської гірчиці.

Тепла капуста тут не випадкова: вона краще вбирає заправку, ніж охолоджена.

Салат із броколі в кисло-солодкому соусі з кеш’ю

Яскравий незвичайний салат на азійський манер. Ніжна броколі добре поєднується зі смаженим кеш’ю. Кунжутна олія — на любителя, її можна замінити оливковою без великих втрат.

• 0,5 склянки кисло-солодкого соусу;
• 80 г смаженого кеш’ю;
• чорний кунжут для прикраси;
• броколі.

Горіхи додавайте безпосередньо перед подачею — у соусі вони швидко втрачають хрускіт.

Салат з кіноа та смаженим часником

Це супер-корисний і простий у приготуванні салат. У кіноа повно білків і мікроелементів — ця крупа рекордсмен за вмістом білка та інших корисностей. Додамо броколі, слава про користь якої ніколи не замовкне, і приправимо часничком, щоб за вуха не відтягнути.

• 5 столових ложок олії для смаження;
• кіноа;
• броколі;
• часник.

Кіноа перед варінням треба добре промити, інакше вона гірчитиме. Покладіть крупу в каструлю, налийте воду, посоліть. Після кипіння варіть 15 хвилин на слабкому вогні, потім дайте крупі настоятися 10 хвилин. Нагрійте олію на сковороді, додайте часник, порізаний слайсами, і смажте, доки він не підзолотиться — буквально хвилину. Відваріть броколі в підсоленій воді 3 хвилини після закипання. Змішайте всі інгредієнти й заправте олією зі смаженим часником.

Літній салат зі свіжою броколі без варіння

У магазинах буває міні-броколі — саме вона найкраще підійде для літнього салату без термічної обробки. Головна умова — знайти свіжу капусту, бо мляві суцвіття в сирому вигляді не смакують.

• 250 г кольорових помідорів — червоних, оранжевих, жовтих;
• міні-броколі;
• зелень: петрушка, кріп, кінза;
• сіль, перець за смаком;
• олія або сметана для заправки.

Різні кольори помідорів тут не лише для краси: вони дають різну кислотність і солодкість, завдяки чому салат не здається пласким.

Коротко про головне

Броколі пробачає майже все, крім переварювання. Три хвилини в окропі — і вона хрумтить у салаті; п’ять — і вона готова як гарнір; дві з половиною плюс дві хвилини на сковороді — і ви отримуєте підрум’янені краї з горіховим присмаком. Далі все вирішують соус, сир і часник: саме вони роблять із нейтрального овоча страву, до якої повертаються.