Страви з баклажанів: 20 швидких і смачних рецептів

Баклажан у кулінарії поводиться несподівано гнучко: у намазці він нагадує гриби, у запіканці з фаршем замінює м’ясо, а в тонких скибочках перетворюється на хрусткі чіпси. Нижче — 20 рецептів, зібраних в одному місці: від закусок на п’ять інгредієнтів до страв, які варто приготувати на святковий стіл.

Як підготувати баклажани перед готуванням

Майже всі наведені нижче рецепти починаються з однакової підготовки, і саме від неї залежить кінцевий смак. Сіль витягує з м’якоті зайву вологу та гіркоту, тому нарізані пластинки зазвичай посипають сіллю й залишають на 15–20 хвилин, після чого промивають і віджимають. Якщо баклажан планується запікати цілком у фользі, цей крок пропускають: шкірка й так тримає форму, а м’якоть усередині стає м’якою.

Ще один момент — часник і спеції. Баклажан сам по собі смак майже нейтральний, тому в більшості рецептів його супроводжують часник, лимонний сік, соєвий соус, кунжут, горіхи або прянощі на кшталт хмелі-сунелі чи пажитника. Саме ця зв’язка робить страву впізнаваною.

Закуски та намазки

1. Баклажанний паштет із кедровими горіхами

Бутерброди з баклажанами, кунжутною пастою та кедровими горіхами — ситна й апетитна закуска, готується просто та швидко.

Знадобиться: 3 запечені у фользі баклажани, 2 ст. л. кунжутної пасти, 2 часточки часнику, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. майонезу, морська сіль, 2 ст. л. кедрових горіхів, багет, зелень кінзи.

М’якуш запечених баклажанів порубати ножем, змішати з лимонним соком і подрібненим часником. Додати кунжутну пасту й майонез. Перед подачею намастити ароматним паштетом скибочки багету, посипати кедровими горіхами й прикрасити кінзою.

2. Запечені баклажанні «бутерброди»

Запечені в духовці «бутерброди» з баклажанів із сиром та шинкою можна подати як самостійну страву на полудень або як закуску на святковий стіл.

Знадобиться: 2 баклажани, 350 г сиру моцарела, 300 г шинки, панірувальні сухарі.

Баклажани нарізати кружальцями, посолити й через двадцять хвилин віджати від соку. Обмакнути заготовки в олії, запанірувати в сухарях і розкласти на деці. На кожен кружок покласти по скибочці шинки та сиру, посипати сухарями й запекти в духовці.

3. Баклажани на грилі

Запечені на грилі баклажани набувають незвичайного смаку та аромату.

Знадобиться: 2 баклажани, 2 ст. л. білого кунжуту, по 5 ст. л. білого сухого вина та соєвого соусу, 2 ст. л. рисового оцту, 70 мл овочевого бульйону, 2 ст. л. оливкової олії.

У сотейнику довести до кипіння суміш із вина, соєвого соусу, бульйону та рисового оцту. Розрізані вздовж навпіл баклажани обсмажити на олії з двох сторін, полити остиглим соусом, запекти на грилі й рясно посипати кунжутом.

4. Баклажани на закуску

Швидка й смачна закуска з баклажанів допоможе, коли потрібно накрити стіл для гостей, а часу катастрофічно мало.

Знадобиться: 1 баклажан, 2 томати, 120 г твердого сиру, майонез, 3 часточки часнику.

Баклажан нарізати кружальцями, посолити, залишити на 15 хвилин, потім віджати. Обсмажити заготовки на олії з двох сторін, викласти на велику плоску страву. Змастити майонезом, змішаним із часником, розкласти кружальця помідорів, знову змастити майонезом і посипати тертим сиром.

5. Баклажани «Червоний дракон»

З баклажанів можна приготувати закуску, яка припаде до душі любителям дуже гострих страв.

Знадобиться: 2 баклажани, 5 часточок часнику, 1 стручок пекучого перцю, 1 ст. л. оцту, зелень петрушки.

Перець чилі та часник подрібнити блендером, змішати з оцтом і рубаною зеленню. Смажені кружальця баклажанів скласти шарами в судок, перемазуючи гострим соусом. Накрити кришкою й настояти в холодильнику кілька годин.

6. Баклажани по-грузинськи

Баклажанно-горіховий паштет з часником і прянощами — смачна намазка на бутерброди або соус до м’яса та овочів.

Знадобиться: 2 баклажани, 100 г підсмажених волоських горіхів, 0,25 пучка кінзи, 4 часточки часнику, 1 ст. л. хмелі-сунелі, 1 ст. л. меленого пажитника, 1 ст. л. аджики, 1 ст. л. лимонного соку, 1,3 ст. л. оливкової олії, 3 ч. л. цукру, жменя зерен граната.

Запечені у фользі баклажани порубати й полити лимонним соком. Горіхи нарізати дрібними шматочками, часник і кінзу подрібнити блендером, змішати з баклажанним пюре. Приправити спеціями, сіллю й цукром, скласти в банку та залишити в холодильнику на ніч. Подавати, посипавши зернами граната.

7. Баклажани під зеленим соусом

Ароматна закуска з баклажанів під помірно гострим зеленим соусом порадує простотою та надзвичайним смаком.

Знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 велика цибулина, 1 маленька головка часнику, 1 солодкий болгарський перець, 1 пучок кінзи, 2 ст. л. оцту, 0,5 пучка фіолетового базиліку, 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.

Нарізані півкільцями цибулю й перець обсмажити на олії до напівготовності, змішати з подрібненими травами та часником, приправити сіллю, перцем, оцтом і хмелі-сунелі. Обсмажені з обох боків пластинки баклажана викладати шарами в судок, перекладаючи овочевим соусом.

Страви в духовці

8. Баклажани з м’ясом у духовці

Фаршировані баклажани з м’ясним фаршем та овочами, запечені в духовці. Ця страва підійде для повноцінного обіду чи вечері.

Знадобиться: 4 баклажани, 450 г м’ясного фаршу, 1 велика цибулина, 2 солодких болгарських перці — червоний і жовтий, 0,3 стручка перцю чилі, 3 часточки часнику, 1 склянка томатного соку, коріандр, сіль, зелень.

Цілі баклажани акуратно прокачати качалкою, щоб плоди набули плоскої форми, але шкірка залишилася цілою. Збоку зробити поздовжній надріз, потім занурити в підсолену воду на 20 хвилин і віджати. Начинити баклажани фаршем, змішаним із подрібненою цибулею, нарізаними кубиками солодкими та гострим перцями, спеціями й зеленню. Скласти в глибоку форму, залити томатним соком і запекти в духовці.

9. Баклажани з сиром у духовці

Запечені з сиром баклажани — несподівано смачна страва.

Знадобиться: 4 баклажани, 250 г сиру, 200 г сиру, 1 яйце, 2 часточки часнику, пучок різної пряної зелені, спеції.

Розрізані вздовж баклажани відварити в киплячій воді з сіллю протягом 20 хвилин. Остудити, наповнити начинкою із сиру, зелені, часнику, яйця й тертого сиру. Посипати спеціями та запекти в духовці.

10. Запечене «віяло» з баклажанів

Красива та апетитна страва з баклажанів із шинкою, сиром та овочами.

Знадобиться: 4 баклажани, 2 томати, 2 солодких болгарських перці, по 300 г шинки та сиру, 1 пучок зелені.

Кожний баклажан порізати вздовж пластинами, але не дорізаючи до плодоніжки близько 1,5 см. Посолити м’якоть, залишити на 20 хвилин, потім промити й обсушити, щоб пішла зайва гіркота. Помідори, перець, шинку й 200 г сиру нарізати тонкими пластинками та розкласти їх у довільному порядку між пластинами баклажана. Запекти в духовці, посипати тертим сиром і зеленню, одразу подати до столу.

11. Баклажани з курячим м’ясом

Смачну й ситну запіканку з баклажанів із курячим м’ясом можна подати на гаряче до святкового столу або на обід для сім’ї.

Знадобиться: 1 баклажан, 1 куряча грудка без кісточки, 4 помідори, 160 г твердого сиру, 1,5 ст. л. соєвого соусу, 1 часточка часнику, 0,5 ч. л. морської солі.

Нарізане тонкими брусочками куряче філе замаринувати в соєвому соусі близько години. Баклажан порізати тонкими кружальцями, посолити, а через 10 хвилин віджати. У форму для запікання викласти половину кружалець баклажана, посипати половиною тертого сиру, розподілити м’ясо. Поверх курки розкласти скибочки томатів, баклажани, сир. Запекти в духовці.

12. Баклажани з квасолею

Тушковані баклажани з консервованою квасолею та овочами в томатному соусі — дуже смачно й корисно.

Знадобиться: 1 баклажан, 1 банка квасолі, 1 морква, 1 цибулина, 2 ч. л. томатної пасти, 1 часточка часнику, невеликий шматочок стручка гострого перцю, 2 ст. л. олії, морська сіль.

Баклажани порізати брусочками, посолити, щоб позбавити гіркоти, почекати, поки виділиться сік, промити й віджати. Подрібнені цибулю та моркву підсмажити на олії, додати баклажани, томатну пасту, пекучий перець, влити 0,5 склянки води й дати залишитися хвилин 15. Всипати квасолю, приправити часником, сіллю та перцем.

Салати та гострі закуски

13. Баклажани по-корейськи

Такий салат з баклажанів можна готувати цілий рік, а можна восени його законсервувати та відкривати банки в міру потреби.

Для салату: 1 кг баклажанів, 1 солодкий болгарський перець, 1 цибулина, 1 морква, 3 часточки часнику. Для заливання: 80 мл олії, 50 мл 9% оцту, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю.

Нарізані великими кубиками баклажани відварити в підсоленій киплячій воді 10 хвилин. Змішати в каструлі з нарізаними соломкою цибулею, перцем, морквою та часником, додати заливку й тушкувати на слабкому вогні 10–15 хвилин.

14. Салат «Сеньйор Баклажан»

Хрумкі смажені баклажани зі свіжими овочами стануть чудовим доповненням до м’ясних страв.

Для салату: 1 баклажан, 3 помідори, 1 солодкий болгарський перець, 1 ст. л. крохмалю, 0,5 ч. л. морської солі, кунжут. Для заправки: по 50 мл олії та соєвого соусу, 1 ч. л. меду, сік половини лимона.

Нарізані кубиками баклажани обваляти в крохмалі, обсмажити у фритюрі до рум’яної скоринки. Перекласти охолоджені баклажани в салатник, змішати з нарізаними кубиками перцем і томатами. З’єднати компоненти для заправки, полити салат і посипати кунжутним насінням.

15. Баклажани в медовій карамелі

Закуска з баклажанів у пікантній кисло-солодкій карамелі може стати чудовим доповненням до страв на святковому столі.

Знадобиться: 2 баклажани, 5 часточок часнику, 3 ст. л. меду, 50 мл лимонного соку, 0,5 ч. л. меленого коріандру та пекучого червоного перцю, кінза.

Баклажани нарізати кружальцями (по 0,7 см), посолити, потім промити й віджати, коли пустять сік. На рослинній олії обсмажити часник, перекласти його в тарілку, а в сковороді обсмажити з двох боків скибочки баклажанів. Залити складені в миску баклажани карамеллю із проварених на мінімальному вогні меду, соку лимона, смаженого часнику та спецій.

16. «Гриби в олії» із баклажанів

Приготовлені за цим рецептом баклажани за смаком майже не відрізнити від грибів.

Знадобиться: 2,5 кг баклажанів, 100 г кухонної солі, 2,5 л очищеної води, 250 мл олії, 150 мл оцту (9%), 2 ст. л. цукру, 1 головка часнику, 1 солодкий перець, 1 стручок пекучого перцю.

У каструлі довести до кипіння воду з цукром, оцтом і сіллю, всипати баклажани, нарізані великими брусочками, 3 часточки часнику — пластинками, гострий перець — кільцями. Варити 8 хвилин і відкинути на друшляк. Потім обсмажити на маслі часник, що залишився, з нарізаним соломкою болгарським перцем, додати баклажани й тушкувати п’ять хвилин.

Швидкі перекуски

17. Чіпси з баклажанів

Покупні картопляні чіпси можна замінити не менш смачними, але кориснішими та ароматнішими баклажанними чіпсами.

Знадобиться: 4 баклажани, морська сіль та мелений перець, просіяне борошно.

Очищені від шкірки баклажани нарізати дуже тонкими кружальцями, посолити. Через 20 хвилин промити й віджати. Обваляти пластинки баклажана в борошні й обсмажити на маслі до золотистої скоринки.

Як зібрати стіл із баклажанів

Якщо гості прийдуть уже скоро, найшвидше впоратися з чіпсами, баклажанами на закуску з часниковим майонезом або паштетом із запечених баклажанів. Для повноцінного обіду краще підійдуть фаршировані баклажани з фаршем, запіканка з куркою або «віяло» з шинкою та сиром — вони вимагають більше часу, зате дають ситну страву на всю родину.

Холодні закуски — по-корейськи, «Червоний дракон», по-грузинськи та під зеленим соусом — добре готуються наперед: вони настояться в холодильнику й стануть смачнішими наступного дня. А «гриби в олії» та мариновані баклажани зручно закочувати в банки, щоб узимку дістати готову закуску до картоплі чи м’яса.

Спільне правило для всіх рецептів одне: не пропускайте підготовку з сіллю й не шкодуйте часнику, соєвого соусу, кунжуту, горіхів або прянощів. Саме вони перетворюють нейтральний овоч на страву, яку хочеться повторити.