Сирники в духовці: дієтичні рецепти без олії та цукру

Сирники, запечені в духовці, зберігають смак улюбленого десерту, але позбавляють його головного джерела калорій — олії, у якій традиційно смажать сирну масу. Достатньо змінити спосіб приготування і трохи підкоригувати склад, щоб страва залишилася на столі навіть під час дієти.

Нижче — п’ять робочих рецептів для духовки, мікрохвильової печі та пароварки, а також прийоми, які впливають на текстуру й калорійність сирників більше, ніж сам набір продуктів.

Чому сирники в духовці виграють у смажених

Калорійність страви визначають два чинники: спосіб обробки та інгредієнти. Класичні сирники обсмажують на сковороді у великій кількості олії, і саме олія додає чимало калорій, яких у самому сирі немає. Запікання або приготування на парі прибирає цю складову і зберігає більше корисних мікроелементів.

Дієтичні сирники готують із натурального свіжого сиру — така сировина зберігає вітаміни й мінерали. Ось що дає страва організму:

• кальцій у сирі бере участь у будові кісткової тканини, формуванні та підтримці м’язів;
• сир задіяний в обмінних процесах і сприяє виведенню зайвої рідини;
• страва корисна для гіпертоніків, оскільки зміцнює серцевий м’яз;
• помірне вживання дієтичних сирників убезпечує печінку від ожиріння;
• сир позитивно впливає на кишечник, нормалізуючи його мікрофлору.

Окрема перевага — легкозасвоювані білки. Вони повністю розщеплюються в організмі й не відкладаються зайвими сантиметрами на талії, тому фахівці рекомендують страву всім, хто сидить на дієті.

Кулінарні прийоми, які роблять сирники дієтичними

Приготування сирників — процес клопіткий, але кілька простих правил помітно полегшують роботу і покращують результат.

• Для будь-якого способу приготування — духовка, сковорода, мультиварка чи мікрохвильова піч — вибирайте знежирений сир. Смак від цього не страждає, а калорійність на 100 г продукту становить близько 150 ккал.
• Щоб текстура була ніжною, перед приготуванням перетріть сир блендером або через сито.
• Дві ложки натурального несолодкого йогурту в тісті роблять смак сирників глибшим.
• Дієтологи радять готувати без обсмажування в олії — на парі або в духовці. Якщо такий смак не до вподоби, підсмажте сирники на сковороді з антипригарним покриттям.
• Пшеничне борошно можна замінити вівсяним — калорійність страви знизиться.

Головний секрет дієтичної страви — обійтися без соняшникової олії та вершкового масла, які додають зайвих калорій. В усьому іншому можна вільно фантазувати: ягоди, шматочки фруктів, кілька крапель меду в готовому тісті додадуть десерту власного характеру.

Класичний рецепт без олії та цукру

Запечені сирники без олії та цукру — базовий варіант для тих, хто тримає курс на стрункість. Склад мінімальний:

• 500 г маложирного сиру (до 8%);
• 1 ч. л. ванільного порошку.

Покрокова інструкція:

1. Підготуйте сир, перетерши його через сито.
2. З’єднайте в мисці сирну масу та жовтки, ретельно перемішайте. Додайте ванілін, але не більше зазначеного об’єму, інакше ласощі гірчитимуть.
3. Поєднайте масу до однорідності.
4. Візьміть плоску страву і злегка притрусіть її борошном — воно піде на панірування. Відщипніть шматочок тіста, скачайте з нього кульку, злегка плескайте з обох боків і обваляйте в борошні.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко застеліть пергаментним папером і розмістіть на ньому готові коржики.
6. Випікайте близько 25 хвилин. Про готовність підкаже золотистий колір.

Ягідний варіант у духовці

Цей рецепт не потребує багато часу чи великого набору продуктів. Ані борошна, ані манки тут немає, що й робить страву низькокалорійною.

Знадобиться:

• 500 г нежирного сиру;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• ягоди за смаком.

Приготування:

1. Підготуйте сир, перетерши його через сито. В окремій мисці розітріть яйця з цукром.
2. З’єднайте сир із яйцями, перемішайте. Додайте в масу сіль і ванілін, потім всипте борошно та розпушувач і знову з’єднайте до однорідної маси.
3. Ягоди промийте під проточною водою і акуратно вмішайте в тісто.
4. Сформуйте сирники стандартним способом. Деко встеліть пергаментом і розкладіть на нього заготовки.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте вироби пекти приблизно на півгодини, до утворення золотистої скоринки.

Традиційний рецепт із борошном

Запечені сирники навіть із пшеничним борошном можуть залишатися дієтичними й низькокалорійними — усе вирішує спосіб приготування.

Склад:

• 500 г маложирного сиру;
• яйця;
• сіль, цукор і ванільний цукор;
• борошно.

1. Відокремте жовтки від білків і викладіть їх у миску. Білки залиште в окремій ємності — їх вводимо пізніше.
2. З’єднайте сир із жовтками, сіллю, цукром і ванільним цукром.
3. Додайте борошно і збийте всі інгредієнти до однорідної маси.
4. Дістаньте білки, збийте в піну і додайте до сирної маси.
5. Акуратно перемішайте повітряну масу дерев’яною ложкою.
6. Підготуйте силіконові форми для випічки і злегка змастіть їх маслом. Покладіть трохи тіста в кожну форму й відправте запікати на 30 хвилин.

Про готовність свідчить золотиста ароматна скоринка на шапочці. Дієтичними вважаються сирники без борошна, але в рецептах цей інгредієнт часто додають у невеликій кількості або замінюють вівсяним.

Сирники зі сковороди на кукурудзяному борошні

Страви, засмажені в олії, дієтичними назвати важко. Проте сирники з кукурудзяним борошном, приготовані на антипригарній сковороді, цілком можуть бути низькокалорійними.

• 3–5 ст. л. кукурудзяного борошна;
• решта компонентів — за базовим сирним рецептом.

1. З’єднайте у мисці всі компоненти, перемішайте до утворення густої маси.
2. Поставте на плиту антипригарну сковороду й дайте їй нагрітися. Можна використати невелику кількість олії.
3. Сформуйте сирники, злегка плескайте їх і викладіть на сковороду. Накрийте кришкою.
4. Обсмажте кожен із двох боків по 3–4 хвилини.

Кукурудзяне борошно низькокалорійне, тому ним можна замінити пшеничне. А ось сирники з манкою на сковороді готувати не варто: крупа сама по собі висококалорійна, а в поєднанні з олією точно не принесе користі для фігури.

Сирники в мікрохвильовій печі

Варіант за Дюканом

Страва підходить тим, хто дотримується білкової дієти Дюкана: калорій у таких сирниках гранично мало, і борошна в них немає.

Знадобиться:

• 100 г знежиреного сиру;
• 2 ст. л. вівсяного борошна або висівок;
• 1 ч. л. цукрозамінника;
• яйце, розпушувач.

1. Візьміть миску і вбийте туди яйце, збивши в пишну піну.
2. Додайте цукрозамінник, розпушувач, борошно та сир. Збийте всі компоненти до однорідної маси.
3. Підготуйте силіконові форми, трохи змастивши їх маслом.
4. Запікайте сирники 5 хвилин.

Перед подачею на стіл можна полити сирники зверху ягідним пюре або медом. Страва з вівсяного борошна не додасть зайвих сантиметрів до талії.

Рецепт без борошна

Дієтологи радять готувати сирники в мікрохвильовій печі без борошна — такий варіант сподобається всім домочадцям.

1. Збийте яйце в пишну піну в окремій мисці.
2. З’єднайте сир, манку та розпушувач. Ретельно перемішайте.
3. В отриману масу акуратно введіть яйце, з’єднавши дерев’яною ложкою. Додайте щіпку ваніліну.
4. Розпарте ізюм, переберіть його та з’єднайте сухофрукт із тістом.
5. Наповніть силіконові форми отриманою масою і відправте в мікрохвильову піч на 5 хвилин.

Рецепт із бананом

Дієтичний десерт можна приготувати навіть із бананом. Цей фрукт досить поживний, тому багато таких сирників ви фізично не з’їсте.

Знадобиться:

• 300 г маложирного сиру;
• 2 ст. л. вівсяного борошна;
• мед, яйце, банан.

1. Подрібніть банан у кашку за допомогою блендера.
2. Змішайте в окремій мисці борошно, сир і мед до однорідної маси.
3. Розбийте в мисці яйце і збийте до пишної піни. Введіть його обережно в тісто.
4. Додайте до маси банан.
5. У силіконові форми викладіть трохи тіста і поставте майбутній десерт у мікрохвильову піч на 5 хвилин.

Сирно-бананові сирники стануть окрасою сніданку та поповнять скарбничку низькокалорійних рецептів. Родзинка страви — саме банан, який надає повітряного смаку й аромату.

Десерт із пароварки

Сирники на пару по праву вважаються однією з найкращих страв дієти: олія тут не використовується взагалі. У пригоді стане мультиварка з режимом пари.

• 200 г маложирного сиру;
• яйця, цукор, борошно.

1. З’єднайте сир, цукри та яйця, перемішайте до однорідності.
2. Додайте борошно і знову все з’єднайте. Маса має бути густою й не липнути до рук.
3. Сформуйте сирники та обваляйте їх у борошні.
4. У пароварці розкладіть їх на відстані кількох сантиметрів один від одного, щоб вони не злиплися в процесі приготування.
5. Готуйте страву протягом півгодини.

Сирники з мультиварки виходять надзвичайно ніжними — саме тому цей спосіб варто тримати в запасі, коли хочеться десерту без обсмажування.

Порівняння способів приготування

Спосіб	Олія	Час	Особливість текстури
Духовка, 180 °C	Не потрібна	25–30 хвилин	Щільна золотиста скоринка
Мікрохвильова піч	Не потрібна	5 хвилин	Ніжна, волога всередині
Пароварка або мультиварка	Не потрібна	Близько 30 хвилин	Найніжніша, без скоринки
Антипригарна сковорода	Мінімум або без	3–4 хвилини на бік	Підсмажена поверхня

Типові помилки

• Надлишок ваніліну в тісті — ласощі починають гірчити.
• Вологі ягоди, не просушені після миття, розріджують тісто, і сирники розпливаються на деко.
• Сирники, викладені в пароварці впритул, злипаються під час приготування.
• Манка на сковороді в поєднанні з олією зводить нанівець усю дієтичну цінність страви.
• Заміна знежиреного сиру на жирний додає калорій більше, ніж будь-яка інша похибка в рецепті.

Дієтичні сирники — це не компроміс між смаком і фігурою, а радше питання техніки: знежирений сир, відмова від олії та цукру, запікання або пара замість смаження. Поласувати гарячими сирниками з радістю погодиться вся родина.