Рафінований цукор легко прибрати з чаю, кави чи готових страв — і вже за кілька тижнів смакові звички починають змінюватися. Складніше відмовитися від солодощів, які звично завершують день. Саме тут стає в пригоді стевія: вона дає інтенсивний солодкий смак за мінімуму калорій, тож не доводиться обирати між здоров’ям і улюбленими десертами. Нижче — що це за рослина, які властивості має її екстракт і кому варто бути обережним.
Що таке стевія
Стевія — трав’яниста рослина, яку в народі називають медовою травою. Це багаторічний чагарник, що росте на території Парагваю та Бразилії. У Південній Америці його цінують з давніх часів: листя медової трави заварювали як цілющий чай і використовували для лікування шлунково-кишкових захворювань, поліпшення кровообігу та зміцнення капілярів, при хворобах нирок, для нормалізації метаболізму, зміцнення зв’язок і серцевого м’яза, а також для поліпшення стану шкіри.
Сучасна медицина й дієтологія розглядають екстракт стевіозид як замінник цукру. Він у 200 разів солодший за рафінад, але при цьому не впливає на рівень глюкози в крові. На початку ХХ століття французьким ученим вдалося видобути з рослини концентрований екстракт — саме його сьогодні використовують як натуральний цукрозамінник.
Користь натурального підсолоджувача
Тривалі дослідження підтвердили, що регулярний прийом стевії знижує навантаження на серце, сприяє нормалізації тиску, не впливає на роботу підшлункової залози, покращує стан імунної системи та не вимагає викиду інсуліну в кров. Це ключова відмінність від цукру: організм не отримує різкого стрибка глюкози, а підшлункова залоза не працює з перевантаженням.
При діабеті найкраще повністю замінити кристалічний цукор натуральним і якісним підсолоджувачем. Його випускають у різній формі — сухому екстракті або сиропі. Тому зі стевією можна готувати будь-які напої, випічку, соуси чи десерти.
Найважливіша причина, через яку цей підсолоджувач став популярним серед шанувальників здорового способу життя, — боротьба із зайвою вагою та зниження відсотка жиру в тілі. Поступове схуднення при нормальному харчуванні можливе, якщо замість цукру вибрати стевію. Калорійність таких солодощів у кілька разів нижча за класичні, а смак залишається тим самим.
Шкода та протипоказання
Дослідження, під час яких було підтверджено корисні властивості рослини, також стосувалися пошуку побічних ефектів. Оскільки екстракт стевії покращує кровообіг, нормалізуючи цим серцевий ритм, продукти з цим натуральним підсолоджувачем слід приймати тільки після консультації лікаря.
Особливо це важливо людям, які:
- зараз приймають препарати, що знижують рівень холестерину в крові;
- проходять лікування протигрибковими препаратами;
- приймають протизапальні ліки.
Також з обережністю слід вносити у своє меню екстракт медової трави тим, хто хронічно страждає на алергію на цвітіння схожих квітучих трав’янистих чагарників — хризантем, маргариток, чорнобривців, амброзії.
Властивості та застосування у кухні
У кондитерській і пекарській справі, а також у повсякденному приготуванні дедалі частіше зустрічаються продукти з високим ККД — сучасні принципи правильного харчування поєднують смак і користь. Будь-які десерти можна зробити низькокалорійними завдяки стевії: мала порція екстракту здатна надати інтенсивного солодкого смаку булочкам і печиву, шоколаду та варенню, зефіру й цукеркам.
Сироп або сухий порошковий екстракт легко впишеться у домашнє приготування. Зі стевією можна готувати чізкейки, маффіни, морозиво, бісквіти, млинці, торти, пироги, домашні цукерки, еклери, шоколад ручної роботи та багато іншого. Також з нею виходять смачні лимонади, морси, компоти, звичайні чай та кава. Навіть мед не може порівнятися зі стевією за кількістю корисних властивостей, адже мед — це фруктоза, яка за калорійністю майже рівна цукру.
Вітаміни та підсумковий вибір
До корисних властивостей стевії належить наявність у її екстракті вітамінів груп PP, B та C. Ці групи вітамінів відповідальні за регенерацію клітин, обмін речовин і зміцнення імунної системи.
Загалом, вибираючи правильне харчування, варто вибирати й правильний замінник рафінаду. Стевія дає змогу зберегти звичний смак улюблених страв, поступово знижуючи калорійність раціону. Людям із діабетом, алергіями чи хронічними захворюваннями перед введенням підсолоджувача в меню потрібна консультація лікаря — це не формальність, а спосіб уникнути взаємодії з ліками та загострень.
