ПП-меню на Новий рік: дієтичні рецепти для святкового столу

Новорічний стіл не обов’язково має бути важким для шлунка. Усі страви цього меню відповідають принципам правильного харчування, але за смаком і апетитним виглядом не поступаються традиційним частуванням. Єдина відмінність — калорійність: у пп-рецептах вона значно нижча, тому після святкування не доведеться розплачуватися важкістю та млявістю.

Що має бути на новорічному столі

Астрологічні поради щодо року Чорного Водяного Кролика зводяться до простого й легкого набору страв, причому простота стосується лише інгредієнтів. Оформлення та прикрашання — зовсім інша історія: естетика й елегантність виходять на перший план. Ця спокійна й врівноважена тварина не любить надмірності в їжі, тому на столі має бути все красиво, зі смаком і водночас різноманітно. На першому місці — салати та різні нарізки, і лише потім м’ясне та гаряче.

Кролик не проти поласувати морепродуктами, рибою, різними сирами. Астрологи радять скласти меню так, щоб було багато зелені, овочів, горіхів і фруктів. Якщо придивитися, раціон вимальовується дуже навіть пп-шний: легкі білки, свіжа зелень, овочі та фрукти — саме те, що потрібно організму після святкової ночі.

Алкоголь і правильне харчування

Так повелося, що без шампанського Новий рік уявити собі складно. Не буду робити з себе даму в білому пальті — вважаю, що келих-другий гарного шампанського на свято ще нікого алкоголіком не зробили. Втім, якщо вам не хочеться, то й змушувати себе на догоду традиціям не потрібно. Правильне харчування — це не заборона, а усвідомлений вибір, і він цілком сумісний зі святковим настроєм.

Простий алгоритм складання новорічного меню

За святковим столом зазвичай збирається компанія людей із найрізноманітнішими уподобаннями в їжі — від любителів традиційного олів’є до вегетаріанців. Щоб догодити всім і не готувати десять однакових салатів, варто триматися простої схеми. На новорічному столі має бути:

• щось чисто овочеве;
• 2–3 види бутербродів, у тому числі вегетаріанські;
• 2–3 види холодних закусок;
• напої (алкогольні та безалкогольні).

Залишається тільки підібрати відповідно до цієї схеми рецепти. До речі, Кролик — персонаж із особливим підходом у всьому, тому астрологи рекомендують підготуватися до святкування заздалегідь: спланити меню, скласти список продуктів, скупитися. Жодного поспіху і суєти бути не повинно.

Дієтичне готове меню до святкового столу

Меню складено з розрахунку на 10–12 осіб. Що в ньому буде:

• запечена курка в пікантному соусі;
• хек під медово-гірчичним маринаром;
• запечене овочеве асорті з грибами;
• бутерброди з авокадо та огірками, брускетта з червоною ікрою;
• солона рибка, бастурма, запечений під сиром перець;
• оселедець під шубою в рулеті, пп-цезар;
• фрукти та маковий торт;
• безалкогольний пп-глінтвейн для прогулянок зимовим містом, узвар, шампанське.

Якщо у вас менша компанія, звичайно, стільки готувати ні до чого — достатньо скоротити список удвічі.

Гаряча м’ясна пп-страва на Новий рік

У нашому меню запланована запечена курка, хоча можна так само приготувати філе або гомілки, а можна й телятину чи нежирну свинину. Вибираємо курку середнього розміру. Готуємо її так: зрізаємо жир, видаляємо пір’я, добре миємо всередині та зовні.

Робимо маринад із 2 ст. л. звичайної гірчиці, 1,5 ч. л. солі, соку 1 лимона, 1 ст. л. меду, суміші перців і будь-яких приправ.

Натираємо курочку цією сумішшю з усіх боків, «пакуємо» у фольгу. Нехай полежить 2–3 години.

Прямо у фользі ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів. Через 30–40 хвилин фольгу розвертаємо і запікаємо до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився. Ще через 30–40 хвилин курка має бути готова. Перевірити просто: проткніть ножем, якщо виділяється тільки прозора безбарвна рідина, можна діставати.

Риба для святкового столу

Рибу, в даному випадку хека, готуватимемо теж під гірчично-медовим маринадом, але принцип приготування зовсім інший. Так само все просто і без проблем, як у випадку з куркою.

Знадобиться:

• невеликий пучок петрушки;
• перець чорний горошком — 8–10 шт.;
• сіль, перець мелений — за смаком;
• оливкова олія — 3 ст. л.;
• гірчиця діжонська — 1 ч. л.;
• петрушка — 0,5 пучка (листя).

Спосіб приготування:

1. У сковорідку влити трохи води. Покласти скибочки лимона та стебла петрушки.
2. Філе хека нарізати середніми за розміром шматочками і викласти в сковорідку. Посолити, поперчити та гасити під кришкою 10 хвилин.
3. За цей час зробити соус: просто з’єднати оливкову олію з гірчицею та медом.
4. Листя петрушки дуже дрібно нарізати та змішати з соусом.
5. Подавати хек із листям салату під соусом.

Овочеве асорті з грибами

Таку страву я готую не лише на Новий рік. Навіть скажу більше — вона настільки популярна в нашій сім’ї, що заготівлі (заморожені суміші) для неї я роблю влітку обов’язково. Дуже просте, ефектне, а ще — смачне та корисне. В ідеалі його треба готувати на грилі, по черзі обсмажуючи порціями. Але я призвичаїлася все робити швидше і простіше прямо в духовці.

Ідеальне поєднання інгредієнтів:

• зелена стручкова квасоля (цілі стручки) — 300 г;
• велика червона цибулина;
• 2 кисло-солодких яблука (кожне ріжемо на 6–8 часточок);
• 1 качан кукурудзи, нарізаний кільцями;
• 1 молоденький кабачок кільцями;
• 300–400 г невеликих печериць.

Для маринаду — сік половини лимона, 2 ст. л. соєвого соусу, 1,5 ст. л. оливкової олії, чорний перець за смаком.

Усі продукти висипаємо відразу на лист, поливаємо маринаром, перемішуємо. Нехай постоїть 15–20 хвилин. Знову перемішуємо і в духовку на 20–30 хвилин при 200 градусах. Такі овочі гарні і в холодному вигляді, і в гарячому.

ПП-бутерброди на новорічний стіл

Часто, якщо прописую в замовлених меню бутерброди, люди дивуються: невже принципи правильного харчування не виключають бутерброди? Ні, чому має бути інакше? Якщо хліб зроблений з цільнозернового борошна без додавання цукру, приготувати смачний і корисний бутерброд реально.

На новорічному столі нехай їх буде кілька: для веганів — з огірком та авокадо, для решти — з червоною ікрою.

У першому випадку нам потрібно:

• чорний корисний хліб;
• листочки шпинату чи іншої зелені;
• сіль, спеції — за смаком.

Просто збираємо так: хліб, пюрований авокадо (підсоліть відразу), листочки, слайси огірка, приправи.

З ікрою теж просто зробити:

1. З сиру, солі та зелені робимо бутербродну масу.
2. Хліб у духовці підсушуємо буквально 5–7 хвилин при температурі 200 градусів.
3. Збираємо бутерброди так, як підказує фантазія.

Всі бутерброди готувати краще безпосередньо перед подачею, щоб не обвітрилися і не втратили апетитний зовнішній вигляд.

Холодні закуски до новорічного столу

У нашому меню 3 варіанти холодних закусок — запечений пікантний перець під сиром, засолена за пп-рецептом рибка і бастурма. Рецепти є на сайті, просто перейдіть за посиланнями.

Новорічні пп-салати

Взагалі, дієтичних салатів сотні, я навіть не раз робила спеціальну новорічну підбірку. Цього року хочу обійтися без олів’є, хоча є чудові пп-варіанти цього салату. Крім салатів буде ще й овочева нарізка, щоб вегетаріанці і ті, хто постить, не відчували себе обділеними.

Дієтичні десерти

Спочатку в планах у мене тортів ніяких не було, думала, відбудусь якимись желешками на агарі, але діти сказали, що без торта Новий рік не справжній. Тому на Новий рік у нас буде ось такий маковий торт. Ну і величезна тарілка різних фруктів, як же без мандаринок.

Новорічні напої

Часто зустріч Нового року закінчується у нас на міській ялинці. Там і фотозона, і нескінченний виступ різних колективів, і несподівані приємні зустрічі. Складно загадувати, що і як буде, але на випадок, якщо прогулянка новорічної ночі все ж таки відбудеться, я припасла рецепт пп-глінтвейну, який можна навіть дітям — алкоголю в ньому немає ні краплі.

Що потрібно (для 1,5 л глінтвейну):

• 300 г звичайного синього винограду;
• по 1 апельсину, мандарину і лимону;
• 1 ч. л. меленої кориці;
• 2–3 зірочки кардамону;
• шматочок імбиру (десь із палець).

У каструлю складаємо виноград, нарізане яблуко, нарізані прямо зі шкіркою цитруси, імбир. Чекаємо на закипання, кидаємо спеції, вимикаємо. Хвилин через 15–20 проціджуємо, віджимаючи фрукти та ягоди, додаємо мед і переливаємо глінтвейн у термос. Готово!

Звичайно, це новорічне меню можна доповнювати та доповнювати. Але я вважаю, що їжі більш ніж достатньо. З наступаючим святом, мої дорогі!