Мікрозелень перестала бути екзотикою: її подають у кафе зі здоровим меню, додають до салатів і вирощують на підвіконні. Але за модною назвою ховається цілком звичний продукт — молоді паростки культур, які ми їмо щодня. Розберімося, що це насправді, чим мікрогрін відрізняється від проростків, у чому його користь і як отримати власний урожай за тиждень.
Що таке мікрозелень
Мікрозелень (мікрогрін) — це молоді паростки звичних для всіх культур: від пряної зелені до коренеплодів і злакових. Вони придатні до вживання вже через 7–10 днів після сходу. Нічого надприродного в цьому продукті немає — уся його цінність у тому, на якій стадії розвитку рослину збирають.
Важливо не плутати мікрозелень із проростками. Різниця полягає в моменті збору: мікрогрін зрізають, коли в рослини з’являються сім’ядольні або перші справжні листочки, а проростки використовують ще на етапі прорізування корінця.
Асортимент культур для мікрогрину досить широкий і налічує кілька десятків видів. Найчастіше вирощують базилік, редис, крес-салат, горох, руколу, гірчицю, сою, квасолю, гречку, капусту, сочевицю, дайкон, буряк і соняшник.
Чим корисна мікрозелень
Наукові дослідження показали, що максимальна кількість мікронутрієнтів і вітамінів у рослинах міститься саме на ранніх стадіях розвитку. На цьому етапі концентрація корисних речовин у мікрозелені майже в п’ять разів вища, ніж у дорослих рослинах тих самих культур.
Засвоєння вітамінів, мінералів і мікроелементів організмом відбувається значно краще при вживанні мікрогрину, ніж повністю сформованих рослин.
Дослідження засвідчили, що цей продукт багатий на такі речовини:
- вітаміни — лютеїн, зеаксантин, A, групи B, E, C, K, PP та інші;
- пігменти-каротиноїди;
- мінерали — залізо, кальцій, йод, магній, калій, сірку, фосфор.
Кількість і співвідношення цих речовин залежать від виду культури, але всі вони так чи інакше позитивно впливають на здоров’я людини.
Антиоксиданти
Антиоксиданти здатні пригальмовувати процес окислення в клітинах. Завдяки цьому покращується робота нервової системи, зменшується ймовірність серцево-судинних патологій, поліпшується стан шкіри.
Вітамінно-мінеральний комплекс
Комплекс вітамінів і мінералів, що міститься в мікрозелені, максимально засвоюється організмом і заповнює його потребу в цих корисних речовинах.
Ферменти
Ферменти — найскладніші білкові молекули — допомагають засвоєнню харчових продуктів і налагоджують обмінні процеси. У мікрогрині їхня концентрація часом у сто разів перевищує вміст у дорослій рослині тієї ж культури.
Хлорофіл
Хлорофіл благотворно впливає на стан здоров’я людини. Завдяки його регулярному вживанню з їжею покращується кисневе насичення клітин і нормалізується артеріальний тиск.
Чи може мікрозелень бути шкідливою
Мікрогрін абсолютно безпечний для організму й не завдає шкоди. Єдине обмеження — індивідуальна непереносимість тієї чи іншої культури. Якщо у вас є алергія на конкретний вид зелені, відповідний різновид мікрозелені вам не підійде.
Як виростити мікрозелень удома
Перш ніж засівати контейнер, варто подбати про насіння. Рекомендується купувати спеціальне насіння для мікрогрину, оскільки звичайне проходить обробку хімічними речовинами для підготовки до проростання в ґрунті.
Сам процес вирощування нескладний і потребує мінімум обладнання:
- Визначте відповідну ємність для вирощування.
- Замочіть насіння у воді та протримайте в ній близько 4 годин.
- Після цього викладіть насіння на марлю та помістіть у контейнер.
- Вода в контейнері має досягати поверхні марлі.
- За потреби доливайте воду.
- На сьомий-десятий день урожай досягне потрібної стадії розвитку.
Як їсти мікрозелень
Як і будь-яку іншу зелень, мікрогрін можна додавати до салатів та інших страв, їсти як самостійний продукт, прикрашати ним готові страви або робити енергетичні коктейлі.
Найкорисніше вживати мікрозелень свіжою: згодом у ній руйнуються вітаміни й губляться смакові якості. Тож зрізайте стільки, скільки з’їсте за один раз, і не зберігайте паростки надто довго.
Коротко про головне
| Питання | Відповідь |
|---|---|
| Що це таке | Молоді паростки звичайних культур, зібрані на стадії сім’ядольних або перших справжніх листочків |
| Коли збирати | Через 7–10 днів після сходу |
| Чим відрізняється від проростків | Проростки вживають на етапі прорізування корінця, мікрозелень — значно пізніше |
| Кому протипоказана | Людям з індивідуальною непереносимістю конкретної культури |
| Як виростити вдома | Замочити насіння на 4 години, викласти на марлю в контейнері, стежити за рівнем води |
