Масло каноли часто називають бюджетною альтернативою оливковій олії для повсякденного смаження. Обидва продукти багаті на омега-9 жирні кислоти, і саме це робить їх схожими у кулінарному сенсі. Водночас канола — це рафінована рослинна олія, яку отримують з модифікованого ріпаку, і саме звідси береться більшість суперечок навколо неї.
Що таке масло каноли
Масло каноли — це харчова рослинна олія, яку виробляють із насіння модифікованого ріпаку, далекого родича ріпи. Рослину вперше почали культивувати в Канаді, а сама назва утворена від англійського скорочення Canadian Oil Low Acid — «канадська олія зниженої кислотності».
Ріпакова олія відома досить давно, але тривалий час вважалася радше технічною. Причини були цілком конкретні: неприємний гіркий смак і наявність у складі токсичних речовин. Канола позбавлена цих недоліків — вона має нейтральний аромат і не містить шкідливих сполук.
У 1970-х роках у результаті селекції було виведено рослину канола з низьким вмістом ерукової кислоти — небажаного елемента, який входить до складу звичайної ріпакової олії. Крім того, перед надходженням у продаж масло проходить хімічне очищення, яке прибирає гіркий смак.
Чи шкодить масло каноли здоров’ю
Традиційне уявлення про шкоду ріпакової олії будується насамперед на еруковій кислоті. Її вживання пов’язують із розвитком хвороби Кеша — стану, що характеризується фіброзними ураженнями серця. Однак масло каноли, як зазначалося вище, не містить цього елемента у складі.
Другою проблемою був гіркий смак, який формують глюкозинолати. Щоб його усунути, канолу піддають рафінуванню. Іншими словами, небезпечних елементів у маслі каноли немає — проте це продукт генної інженерії та глибокої хімічної переробки. Саме цей факт і викликає більшість побоювань, хоча наукові дослідження їх не підтверджують — так само, як і використання генномодифікованих рослин загалом.
Чи підходить масло каноли для смаження
Одна з ключових переваг каноли — здатність витримувати високі температури без прогорання. Саме тому вона добре підходить для обсмажування їжі. До того ж профіль жирних кислот у ній корисніший, ніж у соняшниковій чи соєвій олії.
З іншого боку, канола поступається оливковій та кокосовій олії холодного віджиму — але ця перевага стосується радше додавання в салати, а не використання у глибокому фритюрі.
Склад жирів у маслі каноли
| Показник | Частка у складі |
|---|---|
| Омега-9 жирні кислоти (олеїнова) | понад 60% (близько 61%) |
| Насичені жирні кислоти | близько 7% |
| Рослинні омега-3 | близько 10% |
За вмістом насичених жирів канола помітно виграє: 7% — це приблизно половина рівня, наявного в кукурудзяній, оливковій або соєвій олії. А за часткою олеїнової кислоти серед популярних олій вона поступається лише оливковій.
Проблема трансжирів під час смаження
Дослідження показують, що при семиденному використанні однієї й тієї самої олії каноли для смаження картоплі фрі кількість трансжирів у ній зростала до 3,6%. Втім, з будь-якою іншою рослинною олією відбуватимуться схожі процеси.
Шкідливі трансжири з’являються в рослинних оліях у результаті повторного нагрівання до високих температур — особливо, якщо процес повторюється багато разів. Саме тому масло каноли рекомендується використовувати для приготування їжі лише один раз.
У чому полягає користь масла каноли
На відміну від соняшникової та соєвої олії, канола не порушує баланс омега-3 (альфа-ліноленової кислоти) і омега-6 (лінолеїнової кислоти) в раціоні людини. Це, зрештою, допомагає організму ефективніше протидіяти мікрозапаленням різної природи.
Ще один плюс — низький вміст насичених жирних кислот. Більш ніж 60% складу каноли припадає на олеїнову жирну кислоту, і за цим показником вона поступається лише оливковій олії серед популярних варіантів.
Практичні висновки
Масло каноли — це варіація ріпакової олії, призначена для вживання в їжу та для обсмажування. Головна його перевага — збалансований склад жирних кислот, у якому воно істотно перевершує соняшникову та соєву олію.
- Для смаження канола підходить завдяки високій стійкості до нагрівання.
- Використовуйте олію лише один раз — повторне нагрівання підвищує вміст трансжирів.
- Для салатів краще обирати олії холодного віджиму, зокрема оливкову.
- Побоювання щодо рафінування та ГМО не підтверджуються науковими дослідженнями.
Якщо ви шукаєте недорогий варіант для повсякденного приготування їжі з прийнятним жирнокислотним профілем, канола цілком може зайняти місце на вашій кухні. Головне — не використовувати її повторно та не перегрівати.
