Листовий салат входить до десятки найкорисніших овочів завдяки своєму вітамінно-мінеральному складу. За вмістом кальцію він посідає перше місце, а за загальною кількістю мінеральних речовин поступається лише шпинату. Смак салату найповніше розкривається в поєднанні з іншими овочами, де він легко займає центральне місце. Сам по собі його їдять рідко, але майже будь-якій страві він додає свіжості, оригінальних ноток і апетитного вигляду.
Важко назвати країну, яка вважається батьківщиною салату. Нині його вирощують практично повсюдно. І це не дивно: культура завоювала симпатії овочівників не лише відносною невибагливістю, а й дивовижним багатством форм, забарвлень і смаків у поєднанні з високим вмістом корисних речовин і вітамінів у листі.
5 причин виростити салат
Салат можна виростити навіть на підвіконні, щоб свіжа вітамінна зелень завжди була під рукою. Існує безліч видів салату, які відрізняються формою та кольором листя — від світло-зелених до темно-бордових. Усі вони неймовірно смачні й корисні.
- Сорти з барвистим строкатим листям дуже декоративні й чудово виглядають на грядці.
- У кулінарії листя салату часто використовують для прикрашання різноманітних страв, надаючи їм яскравості та оригінальності.
- За свою понад 5000-річну історію салат пройшов довгий шлях, перш ніж зайняти почесне місце серед незамінних «зелених друзів» людини.
- Спочатку його вирощували тільки заради олії з насіння, а про смакові й поживні якості листя ніхто не замислювався.
- Ситуація змінилася, коли салат розсмакували давні греки та римляни — саме вони першими заговорили про його цілющі властивості.
Унікальний склад: мінімум калорій і максимум цінності
Салат — низькокалорійний продукт: у 100 г міститься лише 16 ккал. До його складу входять вітаміни С, РР, Е, В1, В2, В6, В9, К, Н, холін, бета-каротин, калій, магній, хлор, кальцій, сірка, фосфор, цинк, селен, залізо, вуглеводи, зола, цукри, азотисті речовини, жири, вода, крохмаль, білки та харчові волокна.
Вітаміни групи В
Вітаміни групи В, що входять до складу салату, нормалізують кров’яний тиск і покращують сон.
Фолієва кислота
У молодому листі рослини міститься велика кількість фолієвої кислоти, яка благотворно впливає на репродуктивну функцію організму.
Вітамін К
Салат — незамінний продукт харчування для людей, які страждають на цукровий діабет. Причому не тільки тому, що він низькокалорійний, а й тому, що в листі міститься багато вітаміну К, здатного регулювати згортання крові.
Кальцій і магній
Листя салату багате кальцієм і магнієм. Кальцій — основний будівельний матеріал для кісткової тканини та зубної емалі, він входить до складу тканинних і клітинних рідин, допомагає підтримувати в нормі склад крові. Магній сприяє нормалізації діяльності м’язових волокон і збереженню структури клітин.
Лактуцин
До складу салату також входить лактуцин — унікальна речовина, що має здатність заспокоювати центральну нервову систему та виводити зайві солі з організму.
Алкалоїди та каротиноїди
У листі салату багато алкалоїдів, які сприяють підвищенню лужності організму, та каротиноїдів, що допомагають надовго зберегти гостроту зору. На думку вчених, щоденне вживання 100 г салату допоможе уникнути хвороби Альцгеймера.
Чим корисний салат?
Перш за все — своїм унікальним складом. Салат включають до раціону як високовітамінний продукт, його показано вживати у свіжому вигляді протягом усього року, але особливо навесні, коли організм відчуває гостру нестачу вітамінів.
Жарти про те, що стандартний сніданок фотомоделі складається з листа салату, небезпідставні — принаймні з теоретичної точки зору. Дієтологи, які розробляють меню для лікування за допомогою дієти, і нутриціологи, які вивчають склад продуктів, способи їх приготування та вплив на організм, вважають, що в ідеалі будь-який прийом їжі потрібно починати з листя салату: воно активізує виділення шлункового соку і в кілька разів прискорює обмін речовин.
Поряд з медиками корисні властивості цієї рослини оцінили й косметологи. Для живлення, тонізації та освіження сухої шкіри обличчя вони рекомендують робити різні маски на основі листя зеленого салату. Відвар з них полегшить стан хворої шкіри. А прикладені до лиця на кілька хвилин прим’яті листя зможуть стати прекрасною альтернативою сонцезахисному крему.
Обережно: протипоказання
Якщо вживати салат регулярно в помірних кількостях, користь буде очевидною. Однак зловживати ним не варто: як і всі продукти, багаті на клітковину, він може викликати метеоризм і розлад кишечника. З обережністю слід ставитися до цього продукту також людям, які страждають на гастрит, виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, захворювання кишечника. У періоди загострень цих хвороб салат вживати не рекомендується.
Кілька порад господиням
Як зберігати салат?
- Зберігати салат потрібно в холодильнику, попередньо промивши і просушивши від вологи.
- Можна покласти промите листя в поліетиленовий пакет, але тільки за умови, що воно повністю висохло, інакше воно почне швидко підгнивати.
- Якщо листя помістити в ємність і зверху накрити вологим рушником, воно зберігатиметься набагато довше і краще.
- Недоцільно класти салат у морозилку, оскільки він не переносить заморожування.
- Щоб листя краще хрустіло, перед вживанням його можна на кілька хвилин опустити в холодну воду.
Що приготувати з салату?
Листовий салат вживають у свіжому вигляді, як правило, у складі різних салатів і бутербродів. Спочатку листя потрібно помити й обсушити, оскільки залишена на них вода погіршує смак і зовнішній вигляд.
Кулінари також рекомендують не різати салат, а рвати руками. Вважається, що тоді в ньому зберігається максимальна кількість вітамінів і пом’якшується гіркуватий присмак.
Заправляти страви зі свіжим листям салату потрібно безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо зробити це заздалегідь, листя швидко зів’яне, втратить вигляд і смак.
Салат добре поєднується з цибулею, часником, іншою зеленню, перцем, свіжими огірками та помідорами, волоськими горіхами, яйцями, м’ясом і рибою. Приправляють його олією, майонезом, сметаною, несолодким йогуртом, гірчицею, сіллю, оцтом, соком лимона або салатними заправками.
Качановий салат можна відварити в підсоленій воді, перев’язавши ниткою, а потім приправити маслом. Крім того, салат можна гасити або злегка обсмажувати. Але при цьому слід враховувати, що після теплової обробки більшість його корисних властивостей буде втрачено.
Листя багатьох сортів салату, наприклад хрусткого Айсберга або Лолло Росса, може також слугувати чудовою прикрасою для повсякденних і святкових страв.
