Дієта 5п при панкреатиті: правила, меню на тиждень і рецепти

Панкреатит належить до найсерйозніших запальних захворювань підшлункової залози. Цей орган секреції бере безпосередню участь у травленні, виділяючи панкреатичний сік, який нейтралізує кисле середовище шлункового соку та допомагає розщепленню й засвоєнню поживних речовин з їжі. Коли залоза працює неправильно, відтік ферментів порушується, і з дванадцятипалої кишки відбувається зворотний приплив. Тоді їдкі соки починають перетравлювати навколишні тканини та сам орган.

Саме для таких випадків і була розроблена дієта «Стіл 5п». Грамотно складений і добре продуманий план харчування при панкреатиті не менш важливий, ніж медикаментозне лікування.

Що таке дієта 5п і для чого вона призначена

Назвати точні причини виникнення хвороби, спільні для всіх, неможливо. Однак деякі сприятливі чинники добре відомі: жирна та гостра їжа, шкідливі продукти, зловживання алкоголем, неправильно підібрані або невідповідні дієти, тривалі голодування. У деяких випадках сприяти можуть генетична схильність, інфекційні проблеми, хвороби ендокринних органів.

Найчастіше подібні захворювання розвиваються в середньому або літньому віці. Тому дуже важливо правильно підібрати, розписати й організувати відповідне харчування, що сприяє відновленню роботи всіх систем організму. Дієта 5п для жовчного міхура розроблена для тих, хто змушений дотримуватися обмежень, але при цьому вона дозволяє зробити свій раціон більш-менш збалансованим і повноцінним.

Дієта номер 5п: загальні правила

Автором методики вважається відомий лікар-гастроентеролог і дієтолог М. І. Певзнер, який і визначив головні постулати:

• Відмовтеся від жирних продуктів — залежно від ступеня ураження органу.
• Їжте їжу, де вуглеводи та білки містяться в межах норми.
• Забудьте про всі холодні страви, наприклад про морозиво, холодець або навіть компот із холодильника. Їжа завжди має бути теплою.
• Продукти з підвищеним вмістом клітковини або пектинів повинні бути протерті.
• Готувати можна тільки у воді, на пару або запікати. Смажене повністю виключається з раціону.
• Намагайтеся мінімізувати вміст солі або зовсім від неї відмовитися за можливості.
• Пурини в продуктах або щавлева кислота — під повною забороною.
• Назва дієти зовсім не випадкова. Дієта 5п — це п’ять прийомів їжі на добу. Їсти потрібно невеликими порціями, а перед першим прийомом випити склянку теплої води.

Переваги та недоліки

Серед плюсів — допустимість при різних ступенях ураження та легкість приготування. Серед мінусів — заборона на певні продукти харчування, необхідність постійно стежити за раціоном, окреме від родичів, що живуть разом, приготування їжі, а також заборона на припинення дієти, зважаючи на загрозу розвитку хронічних станів і більш серйозні наслідки.

Протипоказання

Вагітність і лактація.

Продукти, які використовуються для приготування їжі в дієті 5п

Раціон будується навколо продуктів, які щадно впливають на травний тракт і не перевантажують підшлункову залозу. До дозволеного списку входять:

• Рис, вівсянка, гречка.
• Дрібні макаронні вироби.
• Тости з борошна 1–2 сортів.
• Маложирні сорти риби.
• Яловичина, індичка, курка, телятина.
• Сир, розбавлене молоко, кефір, йогурт, маложирні вершки та сметана.
• Гарбуз, патисони, кабачки, буряк, морква, баклажани, картопля.
• Неміцний чай (чорний, зелений, трав’яний — вибірково).
• Желе, джеми, муси, мед, варення, повидло (в обмежених кількостях).
• Мінеральна вода (негазована).
• Вершкове масло (в обмеженій кількості).

Продукти, які слід виключити при дієті 5п

Деякі продукти не сумісні зі станом підшлункової залози навіть у невеликих кількостях. З раціону прибирають:

• Ковбасу, копченості, сосиски, сардельки.
• Солону та в’ялену рибу.
• Сильно солоне м’ясо.
• Торти й тістечка з масляним кремом.
• Солодкі газовані напої.
• Свіжу випічку (солодку й несолодку).
• Свинину, сало, баранину.
• Жирну птицю (гусак, качка).
• Гострі продукти з великою кількістю спецій.
• Щавель, капусту, редьку, часник.

Як скласти меню на тиждень

Складання раціону на сім днів повністю залежить від ступеня ураження підшлункової залози. Тому найпростіше зробити це самостійно. Усі страви повинні містити виключно продукти зі списку дозволених. Для спрощення завдання новачкові можна скористатися шаблонами, складеними дієтологами, які можна довільно підлаштувати під власні смаки та уподобання.

Дієта 5п: меню на тиждень при панкреатиті

1-й день (понеділок)

• Сніданок: рідка каша з вівсянки на воді, хлібець з житнього борошна, неміцний чай (можна з лимоном).
• Перекус: печені яблука.
• Обід: суп рисовий, курячі котлети на пару, пюре з картоплі без масла, ягідний компот.
• Вечеря: сирна запіканка, чай з шипшини.

2-й день (вівторок)

• Сніданок: манка на воді з варенням, будь-який чай.
• Обід: щі або розсольник, парові рибні котлети, дрібні макарони.
• Полудень: омлет з овочами.
• Вечеря: запіканка з рису з яловичим фаршем.

3-й день (середа)

• Сніданок: сирний чізкейк (без борошна), чай з лимоном.
• Обід: гречаний суп, відбивна з телятини на пару з вершковим соусом, салат з відвареної моркви.
• Полудень: манна каша на воді з варенням.
• Вечеря: печеня з яловичини.

4-й день (четвер)

• Сніданок: паровий омлет, салат із столового буряка, чай (трав’яний, чорний, зелений).
• Обід: борщ зі сметаною, запіканка з гарбуза з куркою.
• Полудень: салат з тертої моркви з маложирною сметаною.
• Вечеря: курка запечена або на грилі, вінегрет без квасолі й кислих огірків.

5-й день (п’ятниця)

• Сніданок: сирники на пару з маложирною сметаною, чай.
• Обід: вівсяний суп, парові рибні котлети, гречка.
• Полудень: йогурт або ряжанка, розбавлений сік з моркви.
• Вечеря: риба на грилі або запечена з овочами, компот із сухофруктів.

6-й день (субота)

• Сніданок: каша з пшона на воді, чай.
• Обід: суп з дрібними макаронами, яловичі тефтелі під сметанним або яєчно-сметанним соусом.
• Вечеря: голубці без томату (не їсти капусту), журавлинний морс.

7-й день (неділя)

• Сніданок: вівсяні пластівці, черствий хліб, варення, чай.
• Обід: розсольник або щі, парові яловичі котлети.
• Полудень: вареники з вишнею.
• Вечеря: куряча грудка відварна, овочеве рагу.

Дієта 5п за Певзнером

Оригінальний стіл 5 підходить не тільки для тих, хто страждає від панкреатиту. Дієта призначена для хворих холециститом, при хронічному або гострому гепатиті в період одужання, цирозі (поза стадією печінкової недостатності та за відсутності інших патологій шлунково-кишкового тракту).

Суть методу полягає в збагаченні раціону ліпотропними речовинами, наприклад лецитином, холіном і метіоніном. Додається кількість рідини й клітковини в харчуванні, а тугоплавкі жири, що містять холестерин, азотисті екстрактивні речовини за можливості виключаються. Це допомагає нормалізувати процес функціонування жовчовивідних шляхів і печінки, накопичення в ній глікогену, підстьобує жовчовиділення та перистальтику кишечника.

Рецепти страв столу дієти 5п на кожен день

Перші страви

Кількість усіх складових у рецепті дано з розрахунку на 1 літр води.

• Кабачки — 120 грамів.
• Цибулина — 1 штука.
• Петрушка (корінь) — 20 грамів.
• Морквина — 30 грамів.
• Масло (вершкове) — 20 грамів.
• Сметана (15%) — 1 чайна ложка (при подачі).

Овочі промити, підсушити паперовими рушниками. Кабачки, цибулю, моркву, картоплю очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Петрушку натерти на тертці, зелень порубати шматками за смаком.

Воду нагріти до кипіння, додати цибулю, моркву й петрушку, томити 4–8 хвилин на повільному вогні. Додати картоплю, помідори, масло й кабачки. Продовжувати гасити до розм’якшення овочів, посолити за смаком у самому кінці. Подавати зі сметаною, посипаючи свіжою зеленню.

Суп-пюре з телятини

Для цього супу бажано вибирати нежирне м’ясо з дозволеного списку, наприклад телятину.

• М’ясо — 0,3 кілограма.
• Лук (порей або ріпчаста) — 2 штуки.
• Масло вершкове — 30 грамів.
• Рис — 3 столові ложки.
• Сіль, зелень — за смаком.

М’ясо промивають, опускають у холодну воду, варять бульйон до готовності, додавши цибулю й лавровий лист, солять за смаком. Овочі миють, очищають від шкірки, ріжуть кубиками. М’ясо пропускають через протиральну машину або м’ясорубку з частими гратами.

У м’ясний бульйон додають рис, варять на повільному вогні 15–20 хвилин. Додають овочі, варять до їх розм’якшення. Виймають усе з бульйону за допомогою шумівки, перебивають блендером або протирають через сито.

У каструлі з товстими стінками або сотейнику розпускають масло, поступово вливають у нього молоко і 2 склянки отриманого бульйону. Варять на повільному вогні 10–15 хвилин, постійно помішуючи. Туди ж відправляють м’ясне пюре й протерті овочі, сіль додають за смаком, дають прокипіти на маленькому вогні ще хвилин 5–10. Подають з рубаною зеленню.

Суп-пюре з кабачків

Відмінний варіант для тих, хто любить, щоб їжа була не тільки корисною і смачною, але й виглядала красиво.

• Кабачок — 1 штука (невеликий).
• Цибуля ріпчаста — 1 штука.
• Коріандр, сіль, куркума (мелена) — по 0,5 чайної ложки.
• Сливки (15%) — 200 мілілітрів.
• Олія — 20 грамів.

Овочі промити, очистити від шкірки. Цибулю, моркву й картоплю нарізати кубиками, кабачки півкільцями. На сковороді розігріти масло, додати цибулю, протушкувати 2–3 хвилини, додати моркву, тушкувати 5–7 хвилин, постійно помішуючи.

Викласти все це в каструлю або сотейник, додати картоплю, залити водою, щоб вона була на 1–2,5 сантиметра вище овочів. Поставити на вогонь, дати закипіти, варити на повільному вогні 10 хвилин. Додати кабачок, варити до розм’якшення овочів. Суп зняти з вогню, дати трохи охолонути, протерти через сито або пюріровать блендером. Подавати з рубаною зеленню.

Другі страви

Під час приготування деяких страв можуть додаватися продукти зі списку заборонених або небажаних. Вводять їх для смаку в мінімальних дозах, а при загостреннях краще не готувати нічого подібного. Як варіант, загальну кількість можна розділити на кілька частин і споживати невеликими порціями не частіше ніж один раз на день.

• Картопля — 3–4 штуки.
• Кабачки — 2 штуки (невеликих).

На що звернути увагу

Дієта 5п — це не короткочасне обмеження, а спосіб харчування на тривалий період. Її головна логіка проста: зменшити навантаження на підшлункову залозу, печінку та жовчовивідні шляхи, дати їм працювати в щадному режимі. Тому страви готують на парі, у воді або запікають, їжу подають теплою, клітковину подрібнюють, а жири й сіль максимально обмежують.

Складаючи меню самостійно, орієнтуйтеся передусім на стан органу та рекомендації лікаря. Шаблон на тиждень — лише зручна основа, яку можна адаптувати під власні смаки, не виходячи за межі дозволених продуктів.