13 яскравих страв із гарбуза: супи, рагу, салати й закуски

Гарбуз у кулінарії цінують за нейтральний солодкуватий смак, який однаково добре тримається і в солоних супах, і в десертах, і в закусках. М’якоть вбирає спеції, вершки, вино, горіхи та сир, а щільна шкірка дозволяє запікати страву просто в гарбузі. Нижче — 13 рецептів, які охоплюють усі ці можливості: від густого супу-пюре до маринованої закуски й холодного кисілю.

Гарбузовий суп з горіхами

Найпростіший спосіб зрозуміти характер гарбуза — зварити з нього крем-суп. Горіхи додають текстуру, а мускатний горіх підкреслює солодкість м’якоті.

Знадобиться: 300 г м’якоті гарбуза, 1,5 л курячого бульйону, 2 ст. л. оливкової олії, 50 г ядер фундука або гарбузового насіння, щіпка мускатного горіха, гілочки базиліка для прикраси, сіль і мелений білий перець.

Гарбуз наріжте скибочками, моркву вимийте, очистьте та наріжте кубиками. У каструлі з товстими стінками розігрійте оливкову олію і злегка підрум’яньте овочі. Влийте бульйон і варіть 10 хв. Потім подрібніть у блендері, додайте мускатний горіх і гарячі вершки, посоліть і поперчіть. Горіхи підрум’яньте на сковороді без олії та нарубайте. У кожну тарілку із супом додайте горіхи, прикрасьте листочками м’яти та подайте на стіл.

М’ясне рагу в гарбузовому горщику

Ця страва виглядає ефектно, бо гарбуз тут виконує роль і посуду, і складника. Головне — вибрати плід із щільною шкіркою, який витримає запікання.

Знадобиться: 1/2 стручка перцю чилі, 2 ст. л. рослинної олії, 150 мл білого сухого вина, сіль, мелений червоний перець.

Гарбуз вимийте, зріжте верхівку, виберіть м’якоть і наріжте кубиками. М’ясо наріжте невеликими шматочками, цибулю — кубиками. Перець чилі нарубайте. Помідори опустіть у киплячу воду, очистьте, наріжте м’якоть.

У сковороді розігрійте олію. Покладіть цибулю та перець чилі, підрум’яньте. Додайте м’ясо і смажте, помішуючи. Коли м’ясо підрум’яниться, покладіть гарбуз, злегка обсмажте разом, потім додайте помідори, влийте вино, посоліть, поперчіть і тушкуйте під кришкою 5 хв.

Духовку розігрійте до 180 °C. М’ясо з овочами перекладіть у гарбуз, накрийте зрізаним верхом та запікайте 40 хв. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

Каррі з телятиною та гарбузом

Гарбуз добре тримає прянощі, тому каррі з ним виходить насиченим, але не різким. Телятина робить страву ситною.

Знадобиться: 1 стручок жовтого солодкого перцю, 2 стручки перцю чилі, 300 г помідорів у власному соку, 400 г м’якоті гарбуза, 100 г консервованої кукурудзи, по 1/3 ч. л. порошку каррі та меленого кореня імбиру, сіль і мелений чорний перець.

Стручок перцю вимити, обсушити, розрізати навпіл і видалити плодоніжку з насінням. М’якуш нарізати тонкою соломкою. Перець чилі дрібно порубати. Цибулю та часник очистити, потім дрібно нарізати. М’ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими кубиками.

У сотейнику розігріти олію і підрум’янити цибулю з часником. Покласти солодкий перець та чилі, смажити всі разом 5 хв. До смажених овочів додати м’ясо, обсмажити з усіх боків. Потім прикрити сотейник кришкою та тримати на маленькому вогні 10 хв.

Помідори відкинути на сито та очистити. М’якуш розім’яти і додати до м’яса з овочами. Влити 150 мл гарячої води, посолити, поперчити та гасити 40 хв. Гарбуз нарізати великими скибочками і разом із кукурудзою додати до телятини з овочами. Посипати порошком каррі, імбиром та гасити ще 7 хв. Перед подачею можна прикрасити гілочками зелені.

Лазанья з гарбузом

Гарбуз у лазаньї замінює частину м’ясної начинки й додає страві легкої солодкості, яку врівноважує пармезан.

Знадобиться: 50 г волоських горіхів, 70 г тертого сиру «Пармезан», 2 ст. л. рослинної олії. Для соусу бешамель: 30 г вершкового масла, червоний мелений перець.

Гарбуз очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Приготувати соус: вершкове масло розтопити на сковороді, додати борошно і смажити його до коричневого кольору. Потім акуратно влити гаряче молоко, добре розмішати. Приправити сіллю, тертим мускатним горіхом і прокипіти 4–5 хв.

Горіхи обсмажити на сковороді, потім подрібнити блендером. Сир натерти на великій тертці. У каструлі закип’ятити воду, додати рослинну олію, покласти пласти лазаньї і поварити їх 3–4 хв.

Духовку розігріти до 180 °C. На дно форми влити соус, покласти лист лазаньї, викласти шар тертого гарбуза, посипати горішками, полити соусом і посипати пармезаном. Так викласти кілька шарів. Верхній шар щедро посипати тертим пармезаном та горіхами. Форму з лазаньєю поставити в духовку і запікати протягом 20–25 хв до готовності.

Молочний суп з м’ясом та гарбузом

Поєднання молочної сироватки й м’ясного бульйону дає м’який, трохи кислуватий смак. Такий суп добре готувати на велику каструлю.

Знадобиться: 500 мл молочної сироватки чи молока, 2 ст. л. насіння коріандру, невеликий пучок кропу.

З яловичини зварити бульйон. М’ясо вийняти. Гарбуз нарізати кубиками, цибулю — кільцями. Корінь петрушки очистити та подрібнити. У киплячий бульйон покласти гарбуз і варити на повільному вогні до готовності.

У сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору, покласти в бульйон. Коли гарбуз буде готовий, у каструлю влити молочну сироватку (молоко), додати коріандр, петрушку і рубану зелень кропу. Готовий суп дати настоятися протягом 10 хв. Посолити та поперчити. М’ясо нарізати невеликими шматочками, розкласти по тарілках та розлити суп.

Свинина з гарбузом та грибами

Запечена свинина з гарбузом і грибами — варіант для святкового столу. Вершки й сир роблять страву соковитою, а кінза додає свіжості.

Знадобиться: 1/3 ч. л. мускатного горіха, 2 ст. л. сухого білого вина, 1 невеликий корінь селери, 500 г м’якоті гарбуза, 1/2 пучка зелені кінзи, мелений білий перець.

М’ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими шматками. Посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом, збризкати вином і залишити на 10 хв. Цибулю очистити та нарізати кубиками. Моркву та корінь селери вимити, очистити та нарізати тонкою соломкою. Все злегка обсмажити на оливковій олії.

Гриби почистити та нарізати пластинками. Додати до смажених овочів та смажити, помішуючи, 5 хв. Духовку нагріти до 180 °C. М’якуш гарбуза нарізати брусочками. У форму укласти свинину, овочі з грибами, гарбуз. Посолити та поперчити. Влити вершки. Запікати в духовці під кришкою 50 хв. Потім кришку зняти, посипати сиром та поставити в духовку ще на 5 хв. Зелень кінзи вимити, обсушити та дрібно порубати. Готову страву посипати рубаною зеленню та подати на стіл гарячою.

Рагу з гарбуза та солодкого перцю

Це пісна страва, яку можна подавати і гарячою, і холодною. Сік консервованих томатів замінює воду, тому смак виходить насиченим.

Знадобиться: 1 невеликий гарбуз або половина великого, 5–7 стручків солодкого перцю, 2 пучки асорті зелені (петрушка, кріп, кінза), 1 банка консервованих помідорів у власному соку.

Гарбуз вимити, очистити і нарізати шматочками довжиною 5 см і товщиною 2–3 см. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і нарізати шматочками. Цибулю очистити і нарізати великими шматками. Зелень вимити, обсушити та порубати. Консервовані помідори нарізати на чотири частини. Часник очистити та розділити на зубчики.

Підготовлені овочі скласти шарами в сотейник або рівномірно розкласти в порційні горщики. Кожен шар овочів пересипати рубаною зеленню, посолити та поперчити. Полити овочі соком консервованих томатів та гасити на повільному вогні під кришкою 25–30 хв. Подавати гарячим або холодним, прикрасивши зеленню (за бажанням).

Теплий салат із гарбузом

Запечений гарбуз і обсмажене куряче філе добре поєднуються з руколою та кисло-олійною заправкою.

Знадобиться: 1 велике куряче філе, 5 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. смаженого гарбузового насіння.

М’якуш гарбуза нарізати скибочками, загорнути у фольгу і запекти в духовці при 180 °C протягом 10 хв. Часник пропустити через прес. Куряче філе нарізати тонкими довгими смужками і обмазати кожну часниковою масою. Посолити, поперчити та обсмажити на 2 ст. л. оливкової олії до підрум’янювання.

Рукколу нарвати і перемішати з курячим філе та скибочками гарбуза. Олію збити з лимонним соком, посолити, поперчити і полити салат. Посипати смаженим насінням.

Салат з гарбуза з руколою та шпинатом

Тут гарбуз підсмажують із цукром — так він карамелізується й стає основою для легкої страви з медовою заправкою.

Знадобиться: 2 ст. л. дрібного цукрового піску, 4 ст. л. оливкової олії, 80 г кедрових горішків.

Гарбуз наріжте скибочками, присипте цукровим піском і обсмажте на оливковій олії. Зніміть зі сковороди і дайте охолонути. Шпинат і руколу вимийте, обсушіть, нарвіть і викладіть на тарілку. Зверху покладіть гарбуз.

Для соусу змішайте мед, оливкову олію та лимонний сік. Посоліть і поперчіть. Полийте салат, посипте кедровими горішками, обсмаженими без олії, і подайте на стіл.

Оладки з гарбуза та картоплі

Гарбуз і картопля в одному тісті дають щільні оладки, які добре тримають форму. Збиті білки роблять їх трохи пишнішими.

Знадобиться: 2 ст. л. пшеничного борошна, 75 мл рослинної олії.

Гарбуз та картоплю вимити, очистити та натерти на тертці. Додати жовтки, пшеничне борошно, сіль і перемішати. Білки збити, додати в приготовлену масу і поставити на 10 хв у тепле місце. Випікати оладки на олії в сковороді з антипригарним покриттям. Готові оладки скласти гіркою та подати на стіл зі сметаною.

Запечений гарбуз

Найпростіший спосіб подати гарбуз — запекти скибочки з медом і корицею, а поруч поставити охолоджений йогуртовий соус із м’ятою.

Знадобиться: 2 ст. л. подрібнених волоських горіхів, 150 мл натурального йогурту, 1 ст. л. цукрового піску, кілька крапель лимонного соку.

Духовку розігрійте до 180 °C. Гарбуз вимийте і добре обсушіть. Наріжте скибочками і викладіть на лист, вистелений папером для запікання. Кожну скибочку змастіть медом і присипте корицею та горіхами. Поставте у духовку на 10–15 хв.

Для соусу дрібно наріжте м’яту та підмішайте в йогурт, збитий із цукром. Запечені скибочки гарбуза подайте на стіл разом із соусом, що вийшов.

Маринований гарбуз

Маринований гарбуз — хрумка закуска, яка добре стоїть у холодильнику й доречна до картоплі чи м’яса. Готовою вона буде вже через 2–3 дні.

Для маринаду на 2 л води: 0,5 ст. л. оцтової кислоти, 1 ст. л. лимонної кислоти.

Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками, бланшувати 2–4 хв у 2 літрах води, додавши 1 ч. л. оцту. Вийняти, відкинути на друшляк і промити. Часник розібрати на зубчики, почистити. Розкласти часник і шматочки гарбуза в банки «до плічок».

Для маринаду воду, оцтову есенцію, лимонну кислоту, гвоздику, сіль, цукор і лавровий лист з’єднати, поставити на вогонь та довести до кипіння. Маринад процідити та залити гарбуз у банках. Прибрати в холодильник. Через 2–3 дні закуска готова.

Кисіль з гарбуза та ревеню

Ревінь додає кислинку, яка врівноважує солодкість гарбуза. Це освіжаючий напій, який готують на крохмалі.

Гарбуз очистити від шкірки та насіння і крупно нарізати. Стебла ревеню промити і нарізати навскіс тонкими шматочками. З лимона зняти цедру та нарізати її тонкими стрічками.

У каструлю влити 5 склянок води, додати цукор, палички кориці та лимонну цедру. Довести до кипіння та варити 5–6 хв. Покласти в сироп нарізаний ревінь, довести до кипіння і варити 2 хв. Додати гарбуз, знову довести до кипіння. Зменшити вогонь та готувати 7 хв.

У миску висипати крохмаль, залити його 125 мл холодної води та ретельно розмішати. Готові гарбуз і ревінь покласти в чашу блендера, залити невеликою кількістю відвару та подрібнити. Потім протерти через сито, повернути в каструлю, змішати з відваром і довести до кипіння. Тонким струмком влити розведений крохмаль, ретельно розмішати і варити до загусання. Кисіль остудити та розлити по склянках.

Як вибрати й підготувати гарбуз для цих страв

Для супів і пюре підійде будь-який сорт із соковитою м’якоттю. Для рагу в гарбузовому горщику та для запікання краще брати невеликий плід із щільною шкіркою — він тримає форму й не розповзається під час запікання. Для салатів і оладок важливо добре відтиснути натерту м’якоть, інакше страва буде водянистою.

З чим поєднується гарбуз

• Солоні страви: м’ясо, гриби, сир, цибуля, часник, перець чилі, каррі, імбир.
• Солодкі страви: мед, кориця, цукрова пудра, йогурт, горіхи, м’ята.
• Текстура й аромат: горіхи, гарбузове та кедрове насіння, коріандр, мускатний горіх, лавровий лист.

Часті помилки

• Нарізати гарбуз надто дрібно для запікання — тоді він перетворюється на пюре.
• Не підрум’янювати овочі перед тушкуванням — смак виходить пласким.
• Додавати вершки в суп до зняття з вогню — вони можуть зсістися.
• Залишати маринований гарбуз у теплі — закуска має стояти тільки в холодильнику.