Японський бавовняний чізкейк – Japanese cotton cheesecake

Бавовняний чізкейк, відомий також як бавовняний бісквіт, має пишну, повітряну структуру. За смаком нагадує солодкий омлет і вершкову запіканку одночасно, але навіть це порівняння не передає, наскільки ніжним, що буквально тане в роті, виходить цей японський чізкейк. Цікаво, що відразу після випікання і десь через 6–8 годин, тобто ніч у холодильнику, чізкейк має абсолютно різний смак. Теплим він більше схожий на суфле, трохи відчувається смак яєць, а після остигання стає кремовішим і сирним.

Що стосується важливих нюансів, найкраще використовувати цілу нероз'ємну форму. Також не варто ставити температуру вище 150 градусів, інакше бісквіт може просто тріснути. І найголовніше – не варто відразу виймати чізкейк з духовки, тому що він опаде і нічого не вийде. До речі, обов'язково додавайте ванільний цукор, а ще краще – ванільний екстракт, це допомагає перебити яєчний смак.

складові

• Сир вершковий – 210 г.
• Олія вершкове – 50 г.
• Молоко – 100мл.
• Яйця – 5 шт.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Ванільний цукор – 10 г.
• Борошно пшеничне – 40 г.
• Цукор – 120 р.
• Крохмаль – 30 г.
• Лимонна цедра.

Як приготувати

1. У миску для змішування відправляємо вершковий сир, наприклад, маскарпоне або філадельфію. Також можна використовувати домашній крем чиз.

2. Додаємо вершкове масло, молоко.

3. Ставимо миску на водяну лазню. Безперервно помішуючи лопаткою, масу доводимо до максимальної однорідності. При цьому в жодному разі не доводимо суміш до кипіння. Після цього знімаємо з вогню, остуджуємо до кімнатної температури.

4. Займемося яйцями, вони обов'язково мають бути кімнатної температури. Відокремлюємо жовтки від білків. Намагаємося, щоби жовток не потрапив у білок.

5. У вже остиглу, але трохи теплу вершкову масу починаємо по одному вводити жовтки. Віночком перемішуємо до однорідності.

6. Сюди ж для аромату натираємо на дрібній тертці цедру одного лимона.

7. Після додаємо лимонний сік, кукурудзяний крохмаль, але можна і картопляний, ванільний цукор, борошно, що просіює.

8. За допомогою віночка ретельно перемішуємо масу, доводимо до повної однорідності. Готове тісто має вийти гладким, без грудочок.

9. Білки збиваємо на середніх оборотах міксера до легкої піни. Після цього додаємо цукор і збільшуємо швидкість до максимальної. Збиваємо до міцних, стійких піків.

10. У 3-4 прийоми вводимо у тісто збиті білки. Лопаткою (краще силіконової) акуратно втручаємося круговими рухами, щоб зберегти легкість тіста.

11. Займемося формою для випікання. Найкраще підійде діаметром 18 см. В ідеалі вона має бути цільна, з високими бортиками, проте підійде і роз'ємна, у цьому випадку обертаємо її по зовнішньому краю двома шарами фольги. Потім форму злегка змащуємо вершковим маслом і прокладаємо пергаментом. Папір по борти обов'язково повинен бути на 4-5 см вище форми.

12. Акуратно вливаємо тісто у форму. Кілька разів стукаємо об стіл, щоб вийшли великі бульбашки повітря.

13. Форму з тестом кладемо у форму більшого діаметра або деко. Заповнюємо велику окропом приблизно на 1,5-2 см, тим самим створюємо ефект парової лазні в духовці.

14. Відправляємо тісто до духовки. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 80 хвилин|мінути| при температурі 150 градусів. Після випікання виймаємо форму з водою, а чізкейк залишаємо остигати у вимкненій духовці ще на півгодини, злегка прочинивши дверцята.

15. Потім дістаємо з духовки і даємо чізкейку повністю охолонути. Знімаємо форму, видаляємо пергамент.

16. Наприкінці посипаємо чізкейк цукровою пудрою. Подавати японський бавовняний чізкейк можна як теплим, тоді він буде максимально ніжним, так і попередньо охолодивши в холодильнику протягом 5-6 годин.

Смачного!

Відео рецепт