Повний рецепт овочевої ікри із зелених помідорів з морквою та цибулею для зимових заготовок: підготовка овочів, тушкування, фасування в стерилізовані банки та зберігання.
Ікра із зелених помідорів — це овочева заготовка, у якій головний смак дають не стиглі томати, а обсмажена цибуля, морква й довге тушкування. Зелені помідори самі по собі щільні, кислуваті й майже не дають соку, тому їх не можна просто протушкувати пів години: спершу овочі треба подрібнити, а потім дати масі випарувати зайву вологу, поки вона не стане густою, як ікра, а не рідкою, як соус.
Цей рецепт розрахований на 6 банок по 0,5 л. Морква додає солодкість і густину, цибуля — основу смаку, а томатна паста й цукор зрівноважують природну гіркоту зелених томатів. Важливо не зменшувати кількість олії та не скорочувати час уварювання: саме вони забезпечують щільну текстуру й тривале зберігання.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні овочі
- Заправка та приправи
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати банки
- Помити й очистити овочі
- Нарізати помідори
- Нарізати моркву
- Нарізати цибулю
- Нарізати солодкий перець
- Розігріти олію
- Обсмажити цибулю
- Додати моркву
- Додати перець
- Додати помідори
- Додати томатну пасту й приправи
- Тушкувати до густоти
- Додати часник і оцет
- Розкласти в банки
- Утеплити й охолодити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зрозуміти, що ікра готова
- Стерилізація банок
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 175 ккал | 3,4 г | 11 г | 15 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 88 ккал | 1,7 г | 5,5 г | 7,5 г |
Інгредієнти
Основні овочі
- зелені помідори — 2000 г
- морква — 500 г
- цибуля ріпчаста — 500 г
- солодкий перець — 300 г
Заправка та приправи
- олія соняшникова рафінована — 150 мл
- томатна паста — 150 г
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л.
- часник — 4 зубці
- перець чорний мелений — 1 ч. л.
- лавровий лист — 3 шт.
- оцет 9% — 2 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати банки
Помийте банки об'ємом 0,5 л із содою, обдайте окропом або прогрійте в духовці 10 хвилин за 120 °C. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин у каструлі з водою. Залиште банки перевернутими на чистому рушнику, щоб скло висохло й залишилося гарячим.
Крок 1. Підготувати банки -
Помити й очистити овочі
Зелені помідори помийте, видаліть плодоніжки й білі тверді ділянки біля основи. Моркву почистіть і помийте. Цибулю очистіть від лушпиння. Солодкий перець розріжте, видаліть насіння й плодоніжку.
Крок 2. Помити й очистити овочі -
Нарізати помідори
Зелені помідори розріжте навпіл, потім наріжте шматками приблизно 2–3 см. Не подрібнюйте їх блендером: шматки дають потрібну зернисту текстуру ікри, а не однорідне пюре.
Крок 3. Нарізати помідори -
Нарізати моркву
Моркву наріжте кружальцями товщиною близько 5 мм, а великі кружальця розділіть навпіл. Для швидшого тушкування можна натерти моркву на великій тертці, але нарізана кубиком морква дає виразнішу текстуру готової ікри.
Крок 4. Нарізати моркву -
Нарізати цибулю
Цибулю наріжте кубиком приблизно 5 мм. Нарізка має бути дрібною, бо саме цибуля дає солодку основу смаку після обсмажування.
Крок 5. Нарізати цибулю -
Нарізати солодкий перець
Солодкий перець наріжте смужками шириною близько 1 см, а потім — кубиком 1 см. Перець додає солодкості й аромату, тому його кількість не варто збільшувати понад 300 г, інакше ікра стане занадто солодкою.
Крок 6. Нарізати солодкий перець -
Розігріти олію
У широкій каструлі або казані з товстим дном розігрійте 150 мл соняшникової олії на середньому вогні. Олія готова, коли шматочок цибулі, опущений у неї, починає шипіти по краях.
Крок 7. Розігріти олію -
Обсмажити цибулю
Викладіть нарізану цибулю в розігріту олію й обсмажуйте 5–7 хвилин, помішуючи, поки вона не стане м'якою і прозорою. Не доводьте до темного кольору: підгоріла цибуля зіпсує смак усієї заготовки.
Крок 8. Обсмажити цибулю -
Додати моркву
Додайте моркву до цибулі й обсмажуйте разом 7–8 хвилин, помішуючи, поки морква не стане м'якшою й злегка не змінить колір. Морква має втратити хрусткість, але не підрум'янитися.
Крок 9. Додати моркву -
Додати перець
Додайте нарізаний солодкий перець і обсмажуйте 3–4 хвилини, поки він не стане м'яким. Перець не повинен повністю розваритися на цьому етапі.
Крок 10. Додати перець -
Додати помідори
Викладіть нарізані зелені помідори в каструлю й перемішайте з овочами. Збільште вогонь до сильного й тушкуйте 10 хвилин без кришки, щоб помідори пустили сік і почали розм'якшуватися.
Крок 11. Додати помідори -
Додати томатну пасту й приправи
Додайте 150 г томатної пасти, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, 1 ч. л. меленого чорного перцю та 3 лаврові листи. Ретельно перемішайте, щоб паста розподілилася рівномірно й не залишилася грудочками на дні.
Крок 12. Додати томатну пасту й приправи -
Тушкувати до густоти
Зменште вогонь до середнього й тушкуйте масу 45–55 хвилин без кришки, помішуючи кожні 10 хвилин і знімаючи пригар із дна. Ікра готова, коли вона тримає форму на ложці й не стікає рідиною по краях.
Крок 13. Тушкувати до густоти -
Додати часник і оцет
Видаліть лаврові листі з каструлі. Додайте подрібнені 4 зубці часнику та 2 ст. л. 9% оцту, перемішайте й тушкуйте ще 5 хвилин. Оцет додають саме в кінці, щоб він не випарувався під час тривалого тушкування.
Крок 14. Додати часник і оцет -
Розкласти в банки
Гарячу ікру розкладіть у підготовлені гарячі банки, не доходячи до краю 1,5–2 см. Щільно закрийте кришками й одразу переверніть банки догори дном.
Крок 15. Розкласти в банки -
Утеплити й охолодити
Накрийте перевернуті банки ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження на 12–24 години. Після охолодження перевірте, чи кришки втягнулися й не пружинять під натиском.
Крок 16. Утеплити й охолодити
Корисні поради
- Не зменшуйте кількість олії: вона не лише смажить овочі, а й допомагає заготовці зберігатися.
- Якщо зелені помідори надто гіркі, бланшуйте їх 2 хвилини в окропі й злийте воду перед тушкуванням.
- Сіль додавайте частинами й пробуйте після охолодження: холодна ікра здається солонішою, ніж гаряча.
- Для густішої текстури тушкуйте ікру довше без кришки, а не додавайте борошно.
- Якщо банки не стерилізували заздалегідь, після закручування прогрійте їх 15 хвилин у каструлі з водою за 100 °C.
Заміни інгредієнтів
- Замість солодкого перцю можна взяти кабачок — 300 г, але тоді збільште час тушкування на 10 хвилин.
- Томатну пасту можна замінити 400 г стиглих помідорів, попередньо очищених від шкірки.
- 9% оцет замінюють 6% у кількості 3 ст. л. або яблучним оцтом — 3 ст. л.
- Цукор можна замінити медом — 1,5 ст. л., але смак стане більш квітковим.
Зберігання
- Зберігайте банки в темному прохолодному місці за температури від 0 до 15 °C.
- Закрита заготовка зберігається 12 місяців; після відкриття банку тримайте її в холодильнику не більше 5 днів.
- Якщо кришка здулася, ікра піниться або пахне кислим — утилізуйте банку, не куштуйте вміст.
- Відкриту ікру завжди беріть чистою сухою ложкою, щоб не занести воду й бактерії.
Зелені помідори можна їсти після термічної обробки — тушкування, варіння або запікання. У сирому вигляді вони містять соланін, тому для заготовок їх завжди піддають тривалій тепловій обробці, а не просто засолюють у холодному розсолі без попереднього прогрівання.
Як зрозуміти, що ікра готова
Готова маса тримає форму на ложці, не стікає по стінці й не виділяє калюжку рідини по краях. Якщо ложка соку все ще збирається на поверхні, продовжте тушкування на середньому вогні ще 10–15 хвилин без кришки. Пересолена ікра здається гострішою після охолодження, тому сіль краще додавати ближче до кінця.
Стерилізація банок
Банки об’ємом 0,5 л миють із содою, обдають окропом або прогрівають у духовці 10 хвилин за 120 °C. Кришки кип’ятять 5 хвилин. Гарячу ікру розкладають у ще гарячі банки, інакше скло може тріснути від перепаду температури.
