Тістечко Смужки «Кардинал» – австрійський десерт

Тістечко “Кардинал”, яке ще називають “Смужки Кардинала” – смачний, повітряний десерт, маловідомий на наших просторах. Однак такий десерт можна зустріти у будь-якому кафе чи ресторані Австрії. Поєднання ніжного бісквіту, повітряного безе та ароматного кавового крему нікого не залишить байдужим. Готується це тістечко просто та швидко. Спробуйте шматочок цього райського насолоди!

Енергетична цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

Для безе:

• Яєчні білки – 4 шт.
• Лимонний сік – 1 год.
• Цукор – 110 р.
• Сіль – щіпка.

Для бісквіту:

• Яєчні жовтки – 3 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 40 р.
• Сік апельсину – 1 ч. л.
• Сіль – щіпка.
• Борошно – 50 г.
• Цукрова пудра – 20 г.
• Апельсинова цедра – 1 ч. л.

Для крему:

• Вершки 35% – 350 г.
• Цукрова пудра – 30 г.
• Ром – 1 ст. л.
• Кава розчинна – 1 ч. л.

Приготування:

1. Для початку в дві глибокі миски необхідно акуратно відокремити білки та жовтки. Для безе в миску відокремлюємо 4 білки. В іншу миску для бісквіту поміщаємо 3 жовтки та одне ціле яйце. Один жовток, що залишився, прибираємо вбік.

2. У миску з білками додаємо щіпку солі. Міксером на великих обертах починаємо збивати білки до міцних, стійких піків. Як тільки почне утворюватися світла пінка, додаємо цукор та чайну ложку лимонного соку.

3. Тепер займемося приготуванням бісквіту. У миску з жовтками додаємо щіпку солі, цукор. Збиваємо міксером до світлої повітряної пінки. Сюди ж додаємо цедру апельсину та трохи апельсинового соку. Знову трохи перемішуємо і прибираємо міксер, він нам поки що не знадобиться.

4. Далі до збитих жовтків у два-три заходи просіюємо борошно. Лопаткою акуратно все перемішуємо рухами знизу вгору, щоб тісто не опало. Має вийти пишне, повітряне тісто.

5. Бісквіт і безе відправляємо в кондитерські мішки. Якщо у вас немає кондитерських мішків, можна використовувати звичайні щільні пакети.

6. Деко застилаємо хорошим пергаментним папером, змащуємо олією. У пакетика з безе зрізаємо носик і видавлюємо на пергамент три доріжки. Відстань між смужками залишаємо 1-1,5 сантиметри. Кожен корж складатиметься з трьох смужок безе та двох смужок бісквіту.

7. Зрізаємо носик у пакетика з бісквітом і відсаджуємо між смужок безе, заповнюючи порожній простір. Один корж готовий, всього нам потрібно зробити три такі коржі. Усі готові коржі зверху присипаємо цукровою пудрою.

8. Духовку розігріваємо до 140 градусів і відправляємо коржі випікатися приблизно на 30-35 хвилин. Коржі в духовці повинні добре підсохнути, щоб безе не прилипало до пальців. Таким же чином випікаємо два коржі, що залишилися, і даємо їм повністю охолонути.

9. Приготуємо смачний вершково-кавовий крем для тістечок. До чайної ложки розчинної кави додаємо столову ложку рому (можна води), все добре перемішуємо. У миску з жирними вершками додаємо цукрову пудру і починаємо збивати. Коли вершки почнуть густіти, додаємо кави та продовжуємо збивати до міцних піків. Крем готовий.

10. Починаємо збирати тістечко. Кладемо перший корж і рясно змащуємо його кремом. Зверху викладаємо наступний корж, знову рясно змащуємо кремом. Також добре замазуємо боки. Торці тістечка змащувати не потрібно, тому що в кінці ми їх обріжемо.

11. Зверху викладаємо найкрасивіший третій корж, його не змащуємо. Наприкінці присипаємо тістечко цукровою пудрою.

12. Готове тістечко відправляємо в холодильник просочитися на 5-7 годин, а краще на всю ніч. Зберігати тістечко потрібно в холодильнику і діставати перед подачею до столу. Такий десерт стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Смачного!