Пропоную вашій увазі рецепт приготування смачних, оригінальних шоколадно-кавових тістечок із пісочною основою. А нотка кави з апельсиновим курдом надають нашим тістечкам більш цікавого, вишуканого смаку. Спробуйте приготувати!
Інгредієнти:
Апельсиновий курд:
- Олія вершкове – 40 г.
- Апельсин – 1 шт.
- Цукор – 25 р.
- Жовток – 2 шт.
Пісочна основа:
- Борошно – 75 г.
- Цукрова пудра – 28 р.
- Олія вершкове – 50 г.
- Жовток – 10 г.
Основний мус:
- Шоколад (50-60%) – 60 г.
- Вершки 33% – 200 р.
- Молоко – 100 г.
- Цукор – 15 р.
- Кава розчинна – 1 ч. л.
- Желатин – 5 р.
- Вода (для желатину) – 30 г.
Приготування:
1. Спочатку приготуємо начинку – апельсиновий курд. З одного апельсина знімаємо цедру та вичавлюємо сік.
2. У сотейнику з товстим дном змішуємо апельсиновий сік, цедру, два жовтки та цукор. Постійно помішуючи віночком, варимо на малому вогні до загусання. Потім знімаємо з вогню і перетираємо все через сито, щоб позбавитися цедри.
3. Далі додаємо вершкове масло, змішуємо масу до однорідності. Накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
4. Охолоджений апельсиновий курд розподіляємо формою і прибираємо в морозильник на 2 години до повного застигання.
5. Для пісочної основи змішуємо борошно, цукрову пудру та охолоджене вершкове масло. Перетираємо все блендером до утворення борошняної крихти. Потім додаємо один жовток, знову все перемішуємо.
6. Готове тісто розкочуємо між двома аркушами пергаменту до товщини три міліметри. За допомогою вирубки для печива вирізаємо основу. Заготовки перед випіканням поміщаємо у морозильник на 10-15 хвилин.
7. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо заготовки. Відправляємо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів до золотистого кольору.
8. Приготуємо основний мус. У мисці з холодною водою замочуємо желатин на 15-20 хвилин.
9. Холодні вершки жирністю не менше 33%, збиваємо міксером до м'яких піків. Готові вершки на якийсь час прибираємо в холодильник.
10. Змішуємо молоко, цукор, каву та доводимо до кипіння. Після того, як цукор розчиниться, знімаємо з вогню. Гарячим молоком заливаємо гіркий шоколад. Добре все перемішуємо.
11. Желатин розпускаємо в мікрохвильовій печі, але не доводимо до кипіння і додаємо до шоколаду. Отриману шоколадну масу змішуємо із вершками. Лопаткою обережно все добре перемішуємо.
12. Форму наполовину заповнюємо мусом і забираємо в холодильник на 15 хвилин. Робиться це для того, щоб начинка не потонула. Потім заповнюємо форму мусом, що залишився, а зверху укладаємо начинку. Зайвий мус зрізаємо після заморожування ножем. Ставимо тістечко в морозильну камеру на 5-6 годин.
13. Акуратно переносимо тістечка на центр печива. Після цього розморожуємо в холодильнику ще 1-1,5 години і прикрашаємо за бажанням. Смачного!
