Шоколад без сахара – что это такое и в чем его особенности

Когда вы слышите шоколад без сахара, скорее всего, представляете плитку лакомства с очень горьким вкусом. Это далеко не так. Такой шоколад – лакомство, которое может себе позволить каждый. Причем его разрешено есть даже тем, кому глюкоза противопоказана. Кроме того, подобный ингредиент активно используется в процессе приготовления ПП-десертов.

Что такое шоколад без сахара

На самом деле по вкусу, не заглядывая в состав, отличить шоколад с сахаром и без него вы вряд ли сможете. В нем есть:

• какао-порошок;
• какао-масло;
• молоко и молочный порошок;
• вместо сахара – аналог. В большинстве случаев это мальтитол – натуральное вещество, получаемое их кукурузного или картофельного крахмала. Также может использоваться стевия – еще один натуральный сахарозаменитель.

В таком шоколаде и кондитерских ингредиентах нет разрыхлителей, усилителей вкуса, красителей и подобных добавок. Зато могут быть такие дополнительные компоненты, как орехи, сухофрукты.

Весь шоколад без сахара содержит меньше калорий, в нем низкий гликемический индекс. В зависимости от того, какая добавка используется в качестве подсластителя, может присутствовать специфический привкус, однако к нему быстро привыкаешь.

Использование шоколада без сахара

Такое лакомство незаменимо для тех, кому нельзя стандартные сладости. Кроме того, он нашел свое применение в кондитерском деле. Так, если вы специализируетесь на ПП-десертах или хотите именно ими расширить свой каталог, то без шоколада без сахара вам не обойтись. Варианты применения:

• добавление в кремы, которые требуют этого ингредиента, например, ганаш;
• для глазури, причем как белой, так и черной, и даже молочной. Такой шоколад представлен в привычных и хорошо знакомых вариациях;
• декор, в том числе фигурки. С таким ингредиентом удобно работать, ведь в его составе также есть какао-масло, которое отвечает за плавкость шоколада.

В целом каких-либо ограничений по использованию такого компонента в десертах нет. Зато с его помощью вы сможете существенно расширить каталог десертов и предлагать разные варианты для людей с диабетом.

Как выбрать и где купить шоколад без сахара

Этот продукт в обычном магазине не всегда можно найти, поэтому нужно искать кондитерский. Они сегодня предлагают разные варианты такого лакомства. При выборе смотрите на состав, а именно:

• процентное содержание какао-порошка – от этого зависит тот самый шоколадный вкус;
• объем какао-масла – он влияет на текучесть, то есть возможность расплавить и в дальнейшем использовать для декора или добавления в кремы;
• тип сахарозаменителя. Стевия – одно из оптимальных решений, ведь она, по сути, является лекарственным растением, которое имеет широкий спектр действия.

Также смотрите, какие еще добавки есть в шоколаде. Особенно, если вы планируете его использовать для ПП-десертов или же для лакомств, которые планируете предлагать людям с диабетом.

Источник: zapodarkom.com.ua