Меренговий рулет – це чудовий літній десерт, у якому чудово поєднується ніжний вершковий крем, свіжі ягоди та хрумка меренга. Може здатися, що такий рулет неможливо приготувати в домашніх умовах, але насправді він готується дуже швидко і просто.
Термін життя такого десерту невеликий, краще вжити його протягом 8–10 годин. Якщо залишити рулет наступного дня, всередині корж повністю розчиниться в кремі, а верхня скоринка так і залишиться хрусткою. Загалом, друзі обов’язково спробуйте дуже рекомендую.
Інгредієнти:
Меренга:
- Яєчний білок – 7-8 шт.
- Цукрова пудра – 250 г.
- Крохмаль кукурудзяний – 20 г.
- Лимонний сік – 1 год.
- Мигдальні пелюстки – 3 ст. л.
- Дрібка солі.
Начинка:
- Полуниця – 200 р.
- Чорниця – 80 р.
Крем:
- Сир маскарпоне – 200 г.
- Вершки 33% – 300 мл.
- Цукрова пудра – 50 г.
Прикраса:
- Свіжі ягоди чи фрукти.
Як приготувати
1. Спочатку приготуємо меренгову основу рулету. У семи-восьми яєць відокремлюємо білки від жовтків. Білки обов’язково мають бути кімнатної температури. Це необхідно для того, щоб цукрова пудра легко в них розчинилася і меренг вийшла гладкою, стабільною. Жовтки нам у цьому рецепті не знадобляться, їх можна, наприклад, використовувати для заварного крему.
2. Поміщаємо білки в глибоку миску, додаємо щіпку солі. На повільній швидкості міксера збиваємо протягом однієї-двох хвилин до легкої піни.
3. Потім збільшуємо швидкість міксера до максимальної, поступово вводимо 250 г цукрової пудри. Для приготування меренги рекомендую використовувати саме цукрову пудру, тому що працювати з нею набагато простіше та швидше. Вона чудово розчиняється, і меренга виходить повітряною. Збиваємо білки до міцних піків, за часом це займе десять-п’ятнадцять хвилин.
4. Далі додаємо 20 г кукурудзяного крохмалю та 1 ч. л. лимонного соку. Збиваємо на мінімальній швидкості міксера ще кілька секунд до однорідності повної маси.
5. Деко застилаємо тефлоновим килимком, але ви можете використовувати папір для випікання. Якщо ви не впевнені як пергамент, протріть його серветкою, злегка змоченою в соняшниковій олії. Викладаємо білкову масу на лист. Розподіляємо рівним шаром лопаткою, щоб вийшов пласт завтовшки приблизно півтора-два сантиметри. Зверху присипаємо пелюстками мигдалю чи подрібненими горіхами.
6. Відправляємо в розігріту духовку, випікаємо 35-45 хвилин за температури 150 градусів. Готовий корж повинен збільшитися в об’ємі, бути хрустким зовні, але м’яким усередині.
7. Дістаємо готовий корж із духовки. Зверху накриваємо його листом пергаменту, акуратно перевертаємо лист і знімаємо тефлоновий килимок. Даємо коржу повністю охолонути за кімнатної температури.
8. Поки основа остигає, приготуємо крем. У мисці з’єднуємо 200 г маскарпоне, 300 мл охолоджених вершків 33-35% і 50 г цукрової пудри. Починаємо збивати усі інгредієнти міксером. Як тільки всі складові перетворяться на гладку, однорідну масу, припиняємо збивати. Головне – крем не перебити, інакше він розшарується і нічого не вийде.
9. Підготуємо ягоди. 200 г полуниці миємо, обсушуємо, видаляємо плодоніжки. Дрібно нарізаємо у довільній формі. Для цього рецепту можна використовувати будь-які сезонні ягоди та фрукти. Малина, вишня, черешня, лохина, ківі, персики – з будь-якою начинкою буде дуже смачно.
10. Викладаємо крем на мернгову основу, що повністю остигнула. Небагато крему залишаємо для прикраси. Поступово розподіляємо ложкою або кухонною лопаткою. Зверху викладаємо полуницю та чорницю.
11. Згортаємо корж за допомогою пергаменту в рулет. При згортанні верхня скоринка може трохи тріскатися, нічого страшного – це є невід’ємною частиною даного десерту. Потім обертаємо рулет тим же пергаментом і забираємо в холодильник для стабілізації приблизно на дві години.
12. Дістаємо готовий рулет із холодильника. Для естетики обрізаємо краї, перекладаємо на гарну страву.
13. За бажанням перед подачею декоруємо десерт кремом, що залишився за допомогою кондитерського мішка. Прикрашаємо ягодами – у мене чорниця та полуниця. Також можна прикрасити розтопленим шоколадом чи просто посипати цукровою пудрою.
14. Нарізаємо рулет безе на порційні шматочки, і можна подавати.
Смачного!
