Дрібне насіння однорічної трав’янистої культури з назвою кунжут – справжній суперфуд: корисний, поживний, ароматний і смачний. В давнину його використовували здебільшого для виготовлення кунжутної олії. Сьогодні ж сфера застосування сезаму – так на сході часто називають це насіння – значно ширша. Дізнайтеся про те, чим корисний кунжут, яким він буває та як за його допомогою урізноманітнити будь-яке меню.
Види кунжуту та застосування в кулінарії
Ви напевне звертали увагу, що насіння кунжуту може мати білий, чорний або коричневий колір. Ось про що це говорить:
- Біле насіння є очищеним від зовнішньої оболонки. Воно має м’яку ніжну текстуру та солодкуватий присмак.
- Коричневий кунжут – це той самий продукт, але з оболонкою. У ньому максимально збережені корисні інгредієнти та приємна хрусткість, при цьому смак і аромат доволі нейтральні, що є оптимальним для кулінарних експериментів.
- Чорний колір свідчить про те, що перед вами окремий сорт сезаму. Очікуйте від нього інтенсивного аромату, гіркувато-землистого присмаку та найбільшої користі.
Ми вже згадували про кунжутну олію як один з варіантів використання насіння. Світлу олію із нейтральним смаком можна брати для легкого обсмажування, темну – для заправки салатів: вона має виражений смак та яскравий аромат.
З насіння кунжуту готують тахіні – пасту, яка є основою для хумусу та багатьох соусів. Також сезам:
- Додають у халву, козинаки, грильяж, каші, мюслі, гранолу, супи, салати, йогурти, смузі.
- Використовують для приготування запашних маринадів.
- Перетирають з підігрітою морською сіллю, отримуючи оригінальну приправу Гомасіо, яку японці використовують замість звичайної солі.
А ще кунжутне насіння – популярний інгредієнт для панірування й посипання. Воно гарно поєднується із м’ясом, рибою, овочами, випічкою. Попереднє замочування й легке обсмажування дозволяє повною мірою розкрити смак та аромат цього дивовижного продукту.
Кунжут для вашого здоров’я
Кунжутне насіння містить багато кальцію, цинку, магнію, заліза, вітамінів групи B, фітостеринів, антиоксидантів, поліненасичених жирних кислот Омега-6. Тому його доцільно регулярно вживати задля:
- зміцнення зубів, суглобів та кісток;
- зниження «поганого» холестерину та підвищення тонусу судин;
- нормалізації серцевого ритму та артеріального тиску;
- підтримки нервової системи та боротьби зі стресом;
- покращання згортання крові;
- позбавлення від хронічної втоми та апатії;
- профілактики анемії.
Кунжутна олія ефективно зволожує та живить шкіру, прискорює загоєння пошкоджень, усуває надмірну сухість, лущення, подразнення. Чорний сезам містить меланін, який укріплює волосся та запобігає передчасній появі сивини.
В аюрведі існує практика полоскання ротової порожнини натщесерце кунжутною олією. Вважається, що такий ритуал ефективно виводить токсини, зміцнює ясна, покращує травлення та запобігає появі неприємного запаху з рота.
