Практичний рецепт гострої закуски із зелених помідорів на зиму з часником, гострим перцем і зеленню: підготовка, маринад, стерилізація та зберігання.
Ця закуска будується на трьох речах: щільні зелені помідори, які не розповзаються в банці, пряний розсіл з часником і гострим перцем та коротка стерилізація для надійного зберігання. Смак виходить різким, солоним і трохи кислим — саме таким, який добре працює як самостійна закуска або доповнення до м’яса й картоплі.
Нижче — один рецепт на 6 банок по 0,5 л. Усі кількості вказані для цілих помідорів; якщо плоди великі, розріжте їх навпіл або на четвертини, але тоді зменште час стерилізації на 5 хвилин, щоб не перетворити їх на кашу.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка банок
- Підготовка помідорів
- Підготовка часнику та перцю
- Підготовка зеленні
- Приготування маринаду
- Наповнення банок
- Заливка маринадом
- Стерилізація та закручування
- Охолодження та зберігання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чи можна їсти зелені помідори
- Що робити, якщо немає зеленні
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 ккал | 4 г | 10 г | 25 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 ккал | 0.8 г | 2 г | 5 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- зелені помідори — 2 кг
- часник — 150 г
- гіркий перець — 2 шт.
- солодкий перець — 2 шт.
- кріп свіжий — 1 пучок
- петрушка свіжа — 1 пучок
- листя хрону — 4 шт.
- лавровий лист — 4 шт.
- перець чорний горошком — 12 шт.
- гвоздика — 6 шт.
- вода — 1 л
- оцет 9% — 150 мл
- сіль — 3 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- олія соняшникова — 50 мл
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка банок
Ви миєте 6 банок по 0,5 л із содою, добре споліскуєте та стерилізуєте зручним способом: у духовці за 120 °C протягом 15 хвилин, на парі або в мікрохвильовці. Кришки кип'ятите 5 хвилин. Стерильні банки залишаєте на чистому рушнику отвором догори.
Крок 1. Підготовка банок -
Підготовка помідорів
Зелені помідори миєте, обсушуєте та видаляєте плодоніжки. Якщо плоди дрібні, залишаєте цілими; великі розрізаєте навпіл або на четвертини. Кожен помідор наколюєте виделкою або зубочисткою в кількох місцях біля плодоніжки, щоб розсіл проник усередину і шкірка не лопнула.
Крок 2. Підготовка помідорів -
Підготовка часнику та перцю
Часник чистите і нарізаєте тонкими пластинками. Гіркий перець миєте, видаляєте плодоніжку, розрізаєте вздовж і виймаєте насіння, якщо хочете зменшити гостроту. Солодкий перець чистите від насіння і нарізаєте смужками шириною приблизно 1 см.
Крок 3. Підготовка часнику та перцю -
Підготовка зеленні
Кріп і петрушку миєте, обсушуєте і крупно рубаєте. Листя хрону миєте і розрізаєте навпіл. Лавровий лист і перець горошком залишаєте цілими.
Крок 4. Підготовка зеленні -
Приготування маринаду
У каструлі з'єднуєте 1 л води, 3 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 150 мл оцту 9% і 50 мл олії. Доводите до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Кип'ятите 2 хвилини, потім знімаєте з вогню.
Крок 5. Приготування маринаду -
Наповнення банок
На дно кожної стерильної банки кладете по половинці листя хрону, 1 лавровий лист, 2 горошини чорного перцю і 1 гвоздику. Далі щільно укладаєте помідори, перекладаючи їх пластинками часнику, смужками солодкого та гіркого перцю і рубленою зеленню. Заповнюєте банку до рівня на 2 см нижче від горлечка, злегка струшуючи, щоб уникнути порожнин.
Крок 6. Наповнення банок -
Заливка маринадом
Гарячий маринад (не нижче 90 °C) розливаєте по банках до самого верху, повністю покриваючи помідори. Накриваєте банки стерильними кришками і залишаєте на 5 хвилин, щоб вийшло повітря.
Крок 7. Заливка маринадом -
Стерилізація та закручування
На дно широкої каструлі кладете рушник або решітку, ставите банки, заливаєте водою до рівня приблизно 2 см нижче від кришок і доводите до кипіння. Стерилізуєте банки 0,5 л 15 хвилин від моменту закипання. Потім обережно виймаєте, закручуєте кришки щільно і перевертаєте банки догори дном.
Крок 8. Стерилізація та закручування -
Охолодження та зберігання
Накриваєте перевернуті банки ковдрою і залишаєте до повного охолодження на 12–24 години. Після цього перевіряєте, чи не підтікають кришки, і зберігаєте банки в темному прохолодному місці при температурі від 5 до 15 °C.
Крок 9. Охолодження та зберігання
Корисні поради
- Наколюйте помідори виделкою, щоб вони не лопнули під час стерилізації.
- Гарячий маринад заливайте повільно, щоб скло не тріснуло.
- Стерилізуйте банки 0,5 л не менше 15 хвилин від закипання води.
Заміни інгредієнтів
- Замість оцту 9% можна взяти яблучний оцет 6%, збільшивши кількість до 200 мл.
- Гіркий перець можна замінити 1 ч. л. сушеного чилі.
- Кріп і петрушку можна замінити селерою або базиліком.
Зберігання
- Зберігайте закриті банки в темному прохолодному місці при 5–15 °C до 12 місяців.
- Після відкриття зберігайте закуску в холодильнику не більше 2 тижнів.
- Якщо кришка здулася або вміст помутнів, банку не вживайте.
Чи можна їсти зелені помідори
Стиглі зелені помідори, які використовують для засолювання, — це не те саме, що недозрілі плоди з високим вмістом соланіну. Для закуски краще брати щільні, блискучі, без плям і гнилі плоди однакового розміру. Якщо помідор гірчить або має темні плями, його краще не використовувати.
Термічна обробка та тривале зберігання в кислому середовищі зменшують ризики, але банки слід зберігати в темному прохолодному місці й перевіряти кришки перед відкриванням. Після відкриття банку закуску зберігайте в холодильнику не більше 2 тижнів.
Що робити, якщо немає зеленні
Замість кропу та петрушки можна взяти селеру, а замість гострого перцю — сушений чилі. Якщо не любите оцтовий запах, частину оцту можна замінити на яблучний, але не зменшуйте загальну кислотність нижче вказаної.
