Бананові мафіни – 8 рецептів ніжних кексиків з бананом

Вітаю друзів. Сьогодні я розповім вам, куди витратити почорнілі банани – ті, які виглядають неапетитними, але, як і раніше, дуже солодкі та смачні. Саме з таких плодів виходять чудові бананові мафіни. Від зрілості бананів залежить кількість необхідного цукру у випічці.

Ніжні, пишні, як пір'їнка, і дуже смачні бананові кексики – чудовий десерт нашвидкуруч із продуктів, які завжди є під рукою. Випічка виходить ароматною, з вологим м'якушем, що тане в роті. Такий порційний десерт зручно брати з собою на роботу як перекушування, також дітям до школи або просто з'їсти з чашкою ароматного чаю або кави. Буде дуже смачно, тож давайте готувати.

Бананові мафіни з корицею на олії

Ароматні маффіни з ніжною структурою тіста. Через бананове пюре вони виходять вологими всередині і буквально тануть у роті. Кількість цукру в рецепті регулюйте на свій смак, а можна приготувати взагалі без цукру, оскільки банани власними силами солодкі. Щоб урізноманітнити смак, до тіста ще можна додати крупно рубані горіхи або шоколадні краплі.

Інгредієнти на 12 штук:

• 2 стиглих банана;
• 270 г пшеничного борошна;
• ⅓ ч. л. соди;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. кориці;
• 120 г цукру;
• 1 яйце;
• 6 ст. л. рослинного масла;
• ½ ч. л. солі;
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Приготування:

1. Насамперед підготуємо форму для дванадцяти мафінів. Відразу ж кладемо до неї паперові вкладиші. Якщо у вас немає вкладишів, можете просто змастити форму олією.
2. Пшеничне борошно просіюємо в глибоку ємність. Тепер потрібно поєднати сухі інгредієнти. До борошна всипаємо розпушувач, корицю, соду, сіль. Добре все перемішуємо віночком і прибираємо убік.
3. У миску для замішування тіста перекладаємо стиглі банани. Виделкою розминаємо їх у пюре, при цьому можна залишити невеликі шматочки. Сюди ж вбиваємо яйце, всипаємо звичайний і ванільний цукор, вливаємо олію без запаху. Добре розмішуємо вилкою, збивати не потрібно.
4. Далі в рідку масу просіюємо сухі інгредієнти. Важливо саме просіяти, щоб у тесті рівномірно розподілилися сода та розпушувач. Вимішуємо тісто лопаткою, але не міксером. Тісто має вийти з невеликими грудочками, вимішувати до гладкості не потрібно.
5. Перекладаємо тісто у форми, заповнюючи приблизно на дві треті, тому що в процесі випікання воно збільшиться в обсязі.
6. Розігріваємо духовку до 190 градусів. Випікаємо близько 20 хвилин, готовність обов'язково перевіряємо зубочисткою.

Маффіни з бананом і волоськими горіхами на сметані.

Ще один рецепт швидкої домашньої випічки, з якою впораються навіть діти. Пористі, ніжні та дуже смачні бананові мафіни з волоськими горіхами та сметаною. Зверніть увагу: всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Інгредієнти на 9 штук:

• 2 банани;
• 90 г сметани;
• 60 мл рослинної олії;
• 1 яйце;
• 100 г цукру;
• 130 г борошна;
• 100 г волоських горіхів;
• ½ ч. л. розпушувача;
• ½ ч. л. соди;
• 1 ч. л. ванільного екстракту.

Приготування:

1. Півтора банана відправляємо у зручну миску, розминаємо вилкою. Половину, що залишилася, прибираємо вбік і залишаємо для прикраси. До бананового пюре вбиваємо яйце, додаємо сметану. Добре перемішуємо масу до однорідності.
2. Додаємо цукровий пісок, олію, екстракт ванілі за бажанням. Знову розмішуємо масу.
3. Підготуємо сухі інгредієнти. Для цього окремо змішуємо борошно, соду та розпушувач.
4. Поєднуємо сухі інгредієнти з рідкими. Додаємо рубані волоські горіхи, знову перемішуємо. Міксер не використовуємо, намагаємось розмішувати все руками – це забезпечить правильну структуру та щільність майбутніх виробів.
5. Заповнюємо тестом стаканчики для маффінів і ставимо їх на лист. Так, якщо переклали тісто, воно витече на лист, а не на дно духовки.
6. Половину банана, що залишилася, нарізаємо кружальцями. Намагаємось робити шматочки максимально тонкими, щоб вони трималися на поверхні і не потонули. Викладаємо нарізані шматочки поверх тіста.
7. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Як приготувати мафіни з бананом?

Шоколадно-бананові мафіни з какао на вівсяному борошні

Не знаєте з чим перекусити на правильному харчуванні, тоді цей рецепт для вас. Смачні, в міру солодкі та прості у виконанні шоколадно-бананові маффіни без цукру. Якщо ви не боїтеся зайвих калорій, можна додати трохи вершкового масла, буквально 20–30 грам, тоді кексики вийдуть набагато ніжнішими та смачнішими. Але й у цьому варіанті рецепт дуже цікавий. До речі, калорійність одного мафіну приблизно 110 ккал.

Інгредієнти:

• 1 великий банан;
• 100 г вівсяного борошна;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. меду;
• 2 ст. л. какао-порошку;
• ½ ч. л. розпушувача;
• ванілін до смаку.

Приготування:

1. Один великий банан розминаємо вилкою до кашоподібного стану. Якщо ви хочете більш однорідної структури, можна скористатися занурювальним блендером, але в цьому немає особливої потреби.
2. У глибокій тарілці трохи збиваємо віночком яйця. Після цього додаємо бананове пюре, розтоплений мед або будь-який інший підсолоджувач.
3. Потім в кілька прийомів просіваємо сипучі інгредієнти, що залишилися, за допомогою сита. Віночком замішуємо тісто до однорідності, воно виходить досить густе.
4. Тісто розподіляємо по формах, але заповнюємо не до кінця, тому що кексики піднімуться у процесі випікання.
5. Випікаємо в духовці за температури 190 градусів протягом 20 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою, вона має виходити сухою.

Бананові мафіни з шоколадом на вершковому маслі

Чудовий рецепт смачних, пористих маффінів із бананом та шматочками шоколаду. Це чудовий десерт до чаю, а рецепт простий та швидкий. Такий десерт також можна спекти у вигляді пирога, тоді час випікання складе близько 40 хвилин. Кексики залишаються смачними та ніжними навіть наступного дня, але не варто зберігати їх у закритому контейнері, інакше вони стануть вологими.

Інгредієнти:

• 3 стиглих банана;
• 140 г цукру;
• 1 яйце;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 230 г борошна;
• 100 г шоколаду;
• 1 ч. л. розпушувача;
• ½ ч. л. соди;
• ½ ч. л. солі.

Приготування:

1. Нам знадобиться три стиглі банани – непривабливі і потемнілі в самий раз. Чистимо і добре розминаємо м'якоть за допомогою товкача для картоплі.
2. Додаємо до пюре цукор, яйце, розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо масу. Якщо банан дуже солодкий та перестиглий, можете зменшити кількість цукру.
3. Просіюємо в окрему ємність борошно, соду, розпушувач, сіль. Потім вводимо муку в пюре, ретельно перемішуємо.
4. Одну плитку шоколаду нарізаємо дрібним кубиком. Шоколад можна взяти будь-хто, який вам подобається. Тепер нарубаний шоколад додаємо в тісто, ретельно перемішуємо.
5. Розкладаємо тісто по формах, заповнюючи приблизно на три чверті. Якщо у вас немає паперових капсул, змастіть форму вершковим маслом.
6. Відправляємо заготовки до розігрітої духовки, 180 градусів, 25 хвилин.

ПХ-мафіни з бананом на рисовому борошні без цукру

ПХ-мафіни без додавання цукру – те, що потрібно для ситного сніданку, коли хочеться смачної, корисної випічки. У їх складі лише корисні та натуральні продукти, а калорійність набагато нижча, ніж у класичних кексах. Я порахував, і в одному кексиці всього 90 ккал, тому, думаю, навіть перебуваючи на дієті, можете потішити себе цією смакотою.

Інгредієнти:

• 100 г рисового борошна;
• 3 ст. л. молока;
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. л. натурального сиропу;
• 1 великий банан;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. розпушувача.

Приготування:

1. Банан розминаємо вилкою. Домагатися гладкої текстури необов'язково, нехай у тесті трапляються приємні вологі шматочки.
2. Додаємо яйце, натуральний сироп або будь-який інший підсолоджувач. Злегка збиваємо. Вливаємо молоко, олію і вимішуємо віночком.
3. За допомогою сита просіюємо борошно разом з розпушувачем. Вимішуємо тісто, яке по консистенції нагадує сметану.
4. Тісто розподіляємо формами, заповнюючи приблизно на 3/4.
5. Відправляємо в духовку, що добре розігріту до 180 градусів, до повної готовності. Приблизно це триватиме 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою, вона має залишатися сухою.

Вівсяно-бананові мафіни з ягодами без борошна

Рецепт корисних маффінів з бананом, вівсяними пластівцями та ягодами. Ягоди можуть бути різні, свіжі або заморожені. Кекси виходять м'якими, з хрусткою скоринкою зовні. Такий десерт стане гарним доповненням до чашки чаю чи кави.

Інгредієнти:

• 350 г вівсяних пластівців;
• 3 банани;
• 100 г смородини;
• 250 мл молока;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 яйця;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• ч. л. кориці;
• дрібка солі.

Приготування:

1. Банани очищаємо від шкірки та переминаємо їх у пюре за допомогою товкушки.
2. На наступному етапі поєднуємо всі рідкі інгредієнти з банановим пюре. Вбиваємо яйця, вливаємо тепле молоко та олію. Добре перемішуємо суміш, для цього можна скористатися міксером.
3. Займемося сухими продуктами. До вівсяних пластівців довгого варіння додаємо сіль, цукор, ванільний цукор, корицю та розпушувач. Перемішуємо, щоб усі компоненти об'єдналися.
4. Тепер з'єднуємо вівсянку з яєчно-банановою масою. Додаємо заздалегідь розморожені ягоди смородини. Обережно все перемішуємо до однорідного стану.
5. Я випікатиму мафіни в силіконових кошиках. Наповнюємо їх тестом, зручно це робити за допомогою ложки морозива.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Відправляємо заготовки запікати в духовку на 30-35 хвилин. До речі, щоб кекси вийшли з рум'яною скоринкою, за 5 хвилин до готовності можна ввімкнути конвекцію.

Бананово-сирні мафіни зі згущеним молоком

Ситні сирно-бананові мафіни багаті білком, калієм, кальцієм та вітаміном B6. Щоб надати випічці цитрусової нотки, можна додати в тісто цедру одного лимона. Також додатково до тіста можна додати сухофрукти, горіхи, ягоди або цукати. Для економії часу все можна спекти у великій формі для кексу, вийде не менш смачно.

Інгредієнти:

• 1 банан;
• 300 г сиру;
• 3 ст. л. згущеного молока;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 ч. л. ваніліну;
• 1,2 ч. л соди.

Приготування:

1. Перекладаємо сир у зручну ємність. За бажання сир можна попередньо перетерти через сито або пробити блендером.
2. Сюди ж додаємо банан, яйця, соду, ванілін, згущене молоко і борошно. Усі компоненти з'єднуємо занурювальним блендером. Сильно подрібнювати не потрібно, просто доводимо масу до однорідного стану пюре.
3. У металеву форму для мафінів та кексів ставимо паперові кошики. Наповнюємо їх сирно-банановою сумішшю, але не до країв, тому що в процесі випікання вироби піднімуться.
4. Випікаємо кексики в розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого відтінку, приблизно 30-35 хвилин.
5. Готову випічку остудити до кімнатної температури. За бажання виробу можна прикрасити цукровою пудрою або полити згущеним молоком, розтопленим шоколадом.

Бананові ПХ-мафіни з сухофруктами без борошна та цукру

Ці мафіни найсмачніше в теплому вигляді, можна їх перед вживанням підігріти в мікрохвильовій печі або духовці. У випічці трохи відчувається смак вівсянки, але він не дуже виражений, як у вівсяній каші. Волоські горіхи та журавлину в рецепті можна замінити на будь-які інші горіхи або сухофрукти. Тому рецепт легко адаптувати під будь-який смак, комбінуючи інгредієнти.

Інгредієнти:

• 3 середніх банани;
• 370 мл мигдального молока;
• 2 яйця;
• 50 мл рослинної олії;
• 3 склянки вівсянки;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. кориці;
• 4 ст. л. волоських горіхів;
• 4 ст. л. сушених журавлин;
• щіпка мускатного горіха;
• ½ ч. л. солі.

Приготування:

1. Три середні банани очищаємо від шкірки, а потім розминаємо товкачем у пюре. Так як у рецепті немає цукру, банани мають бути максимально стиглими та солодкими.
2. Додаємо яйця, перемішуємо віночком протягом однієї хвилини. Потім вливаємо рослинну олію та мигдальне молоко. Мигдальне молоко тут можна замінити будь-яким іншим, наприклад коров'ячим, козячим або соєвим.
3. В іншій мисці з'єднуємо вівсянку тривалого приготування, сіль, розпушувач, дрібку мускатного горіха, корицю. Сюди ж рубані волоські горіхи та сушені журавлини.
4. З'єднуємо вміст двох мисок і перемішуємо.
5. Форму для маффінів змащуємо олією. Наповнюємо вівсяною масою до верху. За бажання зверху можна посипати шоколадними краплями.
6. Випікаємо в нагрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин до готовності.