Салат із зелених помідорів швидкого приготування: свіжа закуска та варіант по-корейськи

Два самостійні рецепти із зелених помідорів: швидкий салат-закуска з цибулею та зеленню і гострий салат по-корейськи з морквою та спеціями.

Зелені помідори тримають форму краще за стиглі: вони не розповзаються в салаті, добре вбирають сіль, олію та спеції й залишаються хрумкими навіть наступного дня. Саме тому з них виходять дві різні закуски — свіжий салат до столу за 20 хвилин і гостріша версія по-корейськи, яку можна подати одразу або закрити на зиму.

Нижче — два окремі рецепти. Перший готується майже з нічого: помідори, цибуля, зелень, олія й кислот. Другий додає моркву, часник і суміш спецій, тому смак виходить насиченішим і гострішим. Не змішуйте їх в один список інгредієнтів: пропорції, час і вихід у них різні.

Зміст

1. Швидкий салат із зелених помідорів із цибулею та зеленню
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для салату
5. Для подачі
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Підготувати помідори
8. Нарізати помідори
9. Нарізати цибулю
10. Посолити й залишити
11. Злити зайвий сік
12. Підготувати часник і зелень
13. Змішати заправку
14. Зібрати салат
15. Дайте настоятися
16. Подати до столу
17. Корисні поради
18. Заміни інгредієнтів
19. Зберігання
20. Салат із зелених помідорів по-корейськи
21. Орієнтовна харчова цінність
22. Інгредієнти
23. Для салату
24. Інструкція з приготування в картинках
25. Підготувати помідори
26. Нарізати помідори
27. Натерти моркву
28. Нарізати цибулю
29. Посолити й залишити
30. Злити сік
31. Підготувати гостру частину
32. Додати спеції
33. Прогріти олію
34. Залити овочі олією
35. Додати оцет і кунжут
36. Витримати перед подачею
37. Подати або закрити на зиму
38. Корисні поради
39. Заміни інгредієнтів
40. Зберігання
41. Чи можна їсти зелені помідори
42. Як вибрати та підготувати зелені помідори
43. Що робити із залишками

Швидкий салат із зелених помідорів із цибулею та зеленню

Свіжий хрумкий салат із тонко нарізаних зелених помідорів, солодкої цибулі, часнику та зелені з олією й лимонним соком.

Підготовка15 хв

Приготування5 хв

Загальний час20 хв

Порції4 порції

КатегоріяЗакуска

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
165 ккал	2,5 г	11 г	13 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
68 ккал	1,0 г	4,5 г	5,4 г

Інгредієнти

Для салату

• зелені помідори — 700 г
• солодка цибуля — 1 середня головка (близько 120 г)
• часник — 2 зубчики
• петрушка — 20 г
• кріп — 15 г
• сіль — 1 ч. л. без гірки
• цукор — 0,5 ч. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• олія соняшникова — 3 ст. л.
• перець чорний мелений — 0,25 ч. л.

Для подачі

• зелена цибуля — 10 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати помідори

   Помийте 700 г зелених помідорів, обсушіть рушником і видаліть плодоніжки. Якщо шкірка надто щільна, зніміть її овочечисткою тонким шаром.

   

2. Нарізати помідори

   Розріжте кожен помідор навпіл уздовж, виберіть щільну насіннєву частину ложкою, якщо вона водяниста. Наріжте половинки тонкими скибками завтовшки близько 3 мм і перекладіть у велику миску.

   

3. Нарізати цибулю

   Очистіть солодку цибулю, розріжте навпіл уздовж і наріжте тонкими півкільцями завтовшки 2–3 мм. Розділіть півкільця пальцями на окремі смужки.

   

4. Посолити й залишити

   Додайте до помідорів 1 ч. л. солі та 0,5 ч. л. цукру, перемішайте й залиште на 5 хвилин. За цей час помідори пустять частину соку, а сіль приглушить гіркоту.

   

5. Злити зайвий сік

   Нахиліть миску й злийте рідину, що зібралася на дні, залишивши приблизно 1 ст. л. соку — він стане основою заправки. Не промивайте помідори.

   

6. Підготувати часник і зелень

   Очистіть 2 зубчики часнику й розчавіть їх плоским боком ножа, потім дрібно нарубайте. Петрушку (20 г) і кріп (15 г) помийте, обсушіть і дрібно нарубайте, відклавши кілька гілочок для подачі.

   

7. Змішати заправку

   У невеликій мисці з'єднайте 3 ст. л. соняшникової олії, 1 ст. л. лимонного соку, рубаний часник і 0,25 ч. л. меленого чорного перцю. Перемішайте виделкою до однорідності.

   

8. Зібрати салат

   Додайте до помідорів цибулю, рубану зелень і заправку. Перемішайте двома ложками знизу вгору, щоб скибки не поламалися. Спробуйте й відрегулюйте сіль.

   

9. Дайте настоятися

   Накрийте миску кришкою або плівкою й залиште салат на 10 хвилин за кімнатної температури, щоб смаки з'єдналися. Довша витримка зробить помідори м'якшими.

   

10. Подати до столу

    Перекладіть салат у салатницю разом із соком, що утворився. Посипте рубаною зеленою цибулею (10 г) і рештою зелені. Подавайте одразу, поки помідори хрумкі.

    

Корисні поради

• Нарізайте помідори однакової товщини: тонші скибки швидше віддадуть сік і розм'якнуть.
• Якщо помідори дуже гіркі, залийте нарізані скибки холодною підсоленою водою на 10 хвилин, потім добре обсушіть.
• Сіль додавайте у два етапи: спочатку для виділення соку, потім — за смаком після заправки.
• Подавайте салат у холодній салатниці, щоб він довше залишався хрумким.

Заміни інгредієнтів

• Лимонний сік можна замінити на 1 ст. л. яблучного оцту 6% або 0,5 ст. л. винного оцту.
• Соняшникову олію замініть на оливкову холодного віджиму, якщо хочете м'якший смак.
• Солодку цибулю можна замінити на червону, попередньо заливши її на 5 хвилин холодною водою.
• Петрушку й кріп замініть на базилік або кінзу — смак стане виразнішим.

Зберігання

• Зберігайте салат у скляній тарі під кришкою в холодильнику не довше 24 годин.
• Перед подачею перемішайте: сік і олія збираються на дні.
• Не заморожуйте: після розморожування помідори втратять текстуру.

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Гостра закуска із зелених помідорів, натертої моркви, часнику та суміші спецій, заправлена олією й оцтом.

Підготовка25 хв

Приготування5 хв

Загальний час30 хв

Порції6 порцій

КатегоріяЗакуска

КухняКорейська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
185 ккал	2,5 г	13 г	15 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
95 ккал	1,3 г	6,7 г	7,7 г

Інгредієнти

Для салату

• зелені помідори — 1 кг
• морква — 300 г
• солодка цибуля — 1 велика головка (близько 150 г)
• часник — 5 зубчиків
• корінь імбиру — 20 г
• перець чилі — 1 маленький стручок (близько 10 г)
• олія соняшникова — 100 мл
• оцет 9% — 3 ст. л.
• сіль — 1 ст. л. з невеликою гіркою
• цукор — 2 ст. л.
• перець чорний мелений — 1 ч. л.
• коріандр мелений — 1 ч. л.
• паприка солодка мелена — 1 ч. л.
• кунжут — 1 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати помідори

   Помийте 1 кг зелених помідорів, обсушіть і видаліть плодоніжки. Розріжте кожен плід навпіл уздовж, виберіть насіння ложкою, якщо воно водянисте.

   

2. Нарізати помідори

   Наріжте половинки скибками завтовшки близько 5 мм, а потім упоперек — брусочками довжиною близько 4 см. Складіть у велику миску.

   

3. Натерти моркву

   Очистіть 300 г моркви й натріть на тертці для корейської моркви або на великій тертці з довгими отворами. Додайте до помідорів.

   

4. Нарізати цибулю

   Очистіть велику солодку цибулю, розріжте навпіл уздовж і наріжте тонкими півкільцями завтовшки 2 мм. Розділіть на смужки й додайте до миски.

   

5. Посолити й залишити

   Додайте до овочів 1 ст. л. солі з гіркою та 2 ст. л. цукру. Перемішайте руками, злегка притискаючи, і залиште на 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.

   

6. Злити сік

   Нахиліть миску й злийте рідину, що зібралася, залишивши приблизно 2 ст. л. соку для заправки. Овочі не промивайте.

   

7. Підготувати гостру частину

   Очистіть 5 зубчиків часнику й 20 г імбиру, дрібно нарубайте. Перець чилі (10 г) розріжте вздовж, видаліть насіння й дрібно нарубайте. Додайте все до овочів.

   

8. Додати спеції

   Додайте до миски 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. меленого коріандру та 1 ч. л. солодкої паприки. Перемішайте овочі зі спеціями, щоб вони рівномірно розподілилися.

   

9. Прогріти олію

   У невеликій каструльці розігрійте 100 мл соняшникової олії на середньому вогні до легкого димка, приблизно 1–2 хвилини. Не перегрівайте: перегріта олія дасть гіркий присмак.

   

10. Залити овочі олією

    Зніміть олію з вогню й обережно залийте нею овочі зі спеціями. Відразу перемішайте — гаряча олія розкриє аромат спецій і часнику.

    

11. Додати оцет і кунжут

    Влийте 3 ст. л. оцту 9% і додайте 1 ст. л. кунжуту. Перемішайте салат, спробуйте й за потреби додайте ще солі або цукру.

    

12. Витримати перед подачею

    Накрийте миску кришкою й залиште салат у холодильнику щонайменше на 2 години, а краще на ніч. За цей час помідори промаринуються й стануть гострішими.

    

13. Подати або закрити на зиму

    Подавайте салат охолодженим, посипавши додатковим кунжутом. Для зберігання на зиму розкладіть його в стерилізовані банки, утрамбуйте, залийте соком, що виділився, і закрийте кришками; зберігайте в холодильнику.

    

Корисні поради

• Нарізайте помідори брусочками, а не тонкими скибками: у маринаді вони довше тримають форму.
• Гаряча олія має лише злегка диміти. Якщо вона задимилася сильно, дайте їй трохи охолонути перед заливанням.
• Кількість чилі регулюйте за смаком: з насінням закуска буде значно гострішою.
• Для зберігання на зиму використовуйте лише сухі стерилізовані банки й заливайте салат соком доверху, щоб зменшити контакт із повітрям.

Заміни інгредієнтів

• Оцет 9% можна замінити на 4 ст. л. яблучного оцту 6% або на 2 ст. л. рисового оцту.
• Імбир замініть на 0,5 ч. л. сухого меленого імбиру.
• Кунжут замініть на насіння льону або соняшнику, попередньо підсушивши його на сухій пательні.
• Свіжий чилі замініть на 1 ч. л. пластівців чилі або 0,5 ч. л. кайенского перцю.

Зберігання

• У холодильнику під кришкою салат зберігається до 3 діб; смак стає насиченішим на другий день.
• У стерилізованих банках у холодильнику закуска зберігається до 2 місяців.
• Перед подачею перемішайте: олія й сік збираються на дні.
• Не зберігайте салат за кімнатної температури довше 2 годин.

Чи можна їсти зелені помідори

Стиглі зелені помідори (сорти, які залишаються зеленими навіть достиглими) їдять сирими. Незрілі плоди містять соланін, тому їх не варто їсти сирими у великій кількості. Для салатів краще брати щільні плоди без ознак псування, а гіркоту знижувати сіллю, кислотою та короткою витримкою.

Як вибрати та підготувати зелені помідори

• Плоди мають бути пружними, без темних плям, тріщин і м’яких боків.
• Найсмачніші — молочні та бурі: вони вже набрали смаку, але ще тримають структуру.
• Перед нарізанням помийте помідори й добре обсушіть: зайва вода розбавить заправку.
• Якщо шкірка надто щільна, зніміть її тонким шаром овочечисткою.

Що робити із залишками

Залишки салату зберігають у скляній тарі під кришкою в холодильнику. Свіжий салат смакує протягом 24 годин, салат по-корейськи — до 3 діб; перед подачею його перемішують, бо олія й сік збираються на дні.