Практичний рецепт маринованих зелених помідорів на зиму: підготовка банок, щільна укладка з часником і перцем, заливка кисло-солодким маринадом і закатка без стерилізації.
Зелені помідори щільніші за стиглі, тому в маринаді вони тримають форму й не розповзаються. Головне — не переростити їх: плоди мають бути твердими, без рожевих плям і м’яких боків. Нижче — базовий рецепт на шість півлітрових банок із часником, чорним перцем і кисло-солодким маринадом. Стерилізація самих банок із вмістом не потрібна: достатньо прогріти тару, залити окропом і двічі залити маринадом.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Маринад
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати банки та кришки
- Помити й перебрати помідори
- Нарізати помідори
- Почистити часник і чилі
- Укласти помідори в банки
- Залити окропом
- Зварити маринад
- Залити маринадом і закатати
- Перевернути й утеплити
- Перевірити й зберігати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як підготувати банки
- Чи можна їсти зелені помідори
- Часті помилки
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 ккал | 0,9 г | 0,2 г | 8,5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 ккал | 0,9 г | 0,2 г | 8,5 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- зелені помідори — 2 кг
- часник — 6 зубчиків
- чорний перець горошком — 18 горошин
- лавровий лист — 6 шт.
- кріп (зонтики) — 6 шт.
- гіркий перець чилі — 1 шт. (за бажанням)
Маринад
- вода — 1,2 л
- оцет 9 % — 150 мл
- цукор — 80 г
- сіль — 60 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати банки та кришки
Помийте шість півлітрових банок із содою, сполосніть і прогрійте в духовці за 120 °C 10 хвилин або пропарте над каструлею 5 хвилин. Кришки проваріть 3 хвилини й залиште в гарячій воді до закатки.
Крок 1. Підготувати банки та кришки -
Помити й перебрати помідори
Переберіть 2 кг зелених помідорів: видаліть плодоніжки, м'яті, підгнилі та з рожевими плямами плоди. Помийте під холодною водою й обсушіть на рушнику.
Крок 2. Помити й перебрати помідори -
Нарізати помідори
Великі плоди розріжте навпіл або на четвертини, дрібні залиште цілими. Шматочки мають бути приблизно однакового розміру, щоб однаково просочилися маринадом.
Крок 3. Нарізати помідори -
Почистити часник і чилі
Почистіть 6 зубчиків часнику й розріжте кожен уздовж на дві частини. Гострий перець чилі, якщо використовуєте, розріжте навпіл, вийміть насіння й наріжте півкільцями завтовшки 2–3 мм.
Крок 4. Почистити часник і чилі -
Укласти помідори в банки
На дно кожної банки покладіть по 1 зонтику кріпу, 3 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист і по 2 половинки часнику. Щільно укладіть помідори зрізом донизу, пересипаючи шарами; у кожну банку додайте кілька смужок чилі. Заповнюйте банку до самого верху, лишаючи 1 см до краю.
Крок 5. Укласти помідори в банки -
Залити окропом
Закип'ятіть 1 л води й залийте банки з помідорами до самого верху. Накрийте кришками й залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду в каструлю — вона знадобиться для маринаду.
Крок 6. Залити окропом -
Зварити маринад
Додайте до злитої води ще 200 мл, щоб усього вийшло 1,2 л. Всипте 60 г солі та 80 г цукру, доведіть до кипіння й варіть 2 хвилини, помішуючи, доки крупинки розчиняться. Влийте 150 мл оцту 9 % і зніміть з вогню.
Крок 7. Зварити маринад -
Залити маринадом і закатати
Гарячим маринадом залийте помідори в банках до самого верху, щоб рідина трохи перелилася через край. Одразу закрийте прокип'яченими кришками й закатайте ключем або закрутіть, якщо кришки гвинтові.
Крок 8. Залити маринадом і закатати -
Перевернути й утеплити
Переверніть кожну банку догори дном, поставте на рушник і накрийте ковдрою. Залиште повністю охолонути на 12–24 години. Перевірте, чи не підтікають кришки: якщо підтікає — банку потрібно з'їсти протягом тижня, зберігаючи в холодильнику.
Крок 9. Перевернути й утеплити -
Перевірити й зберігати
Через добу переверніть банки, протріть і підпишіть дату. Зберігайте в темному прохолодному місці за температури 5–15 °C до 12 місяців. Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше 2 тижнів.
Крок 10. Перевірити й зберігати
Корисні поради
- Беріть щільні зелені помідори однакового розміру — вони просоляться рівномірно.
- Якщо помідори дрібні, як черрі, проколіть кожен виделкою в двох місцях, щоб маринад увійшов усередину.
- Не зменшуйте кількість оцту: він відповідає за збереження банок без стерилізації.
- Сіль беріть кам'яну без йоду — йодована робить помідори м'якими.
Заміни інгредієнтів
- Замість оцту 9 % можна взяти 6 % — тоді збільште кількість до 200 мл.
- Замість кропу додайте 2–3 листки хрону або 1 ч. л. насіння гірчиці.
- Гострий перець можна замінити на 1 ч. л. пластівців чилі.
Зберігання
- Нерозкриті банки зберігаються за температури 5–15 °C у темному місці до 12 місяців.
- Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше 2 тижнів, завжди з рідиною, що покриває помідори.
- Якщо кришка здулася, вміст має сторонній запах або плісняву — викиньте банку без куштування.
Як підготувати банки
Помийте банки з содою, сполосніть і поставте шийкою вниз на чистий рушник, щоб стекла вода. Потім прогрійте їх у духовці за 120 °C приблизно 10 хвилин або пропарте над каструлею 5 хвилин. Кришки проваріть 3 хвилини у воді. Не витирайте банки зсередини рушником — так заносите мікроорганізми.
Чи можна їсти зелені помідори
Стиглі зелені помідори, які використовують для консервації, — це незрілі плоди звичайних томатів. У них більше соланіну, ніж у стиглих, тому сирими їх їдять мало й обережно. Після маринування з оцтом і тривалого зберігання плоди стають м’якшими й придатними до вживання. Людям із чутливим травленням варто починати з однієї-двох часточок.
Часті помилки
- Занадто дрібна нарізка: часточки розкисають у маринаді. Краще різати навпіл або на четвертини.
- Слабкий розсіл: мало солі або оцту — банки можуть здутися.
- Погано утрамбовані помідори: залишаються порожнечі, і плоди спливають.
- Теплі банки під ковдру: конденсат і різниця температур псують кришки.
