Женуаз, або генуезький бісквіт, часто використовують у десертах і тортах французької кухні. Завдяки своїй ніжній вершковій структурі цей бісквіт поєднується з будь-яким видом крему, ягодами та фруктово-ягідними просоченнями.
Відмінною особливістю технології приготування бісквіту є нагрів яєчно-цукрової маси на водяній бані. Ця процедура якісно покращує структуру бісквіту, він стає пухким, розсипчастим і надалі добре просочується.
складові
- Яйця (великі) – 4 шт.
- Олія вершкове – 65 г.
- Борошно – 170 р.
- Цукор – 170 р.
Як приготувати
1. У глибокій чаші з'єднуємо яйця з цукром і злегка збиваємо віночком. Відправляємо чашу на водяну лазню.
2. Подальше збивання продовжуємо на водяній бані. Нагріваємо суміш до 40-45 градусів, до повного розчинення цукру. Температуру нагрівання вимірюємо кулінарним термометром.
3. Прогрів масу до необхідної температури, знімаємо чашу з водяної лазні. Тепер продовжуємо збивати вже міксер протягом 8-10 хвилин. Збита маса повинна збільшитися в обсязі втричі, стати пишною, щільною, схожою на мус. Від якості збивання суттєво залежить майбутня пишність та висота бісквіту.
4. Також на водяній бані розтоплюємо вершкове масло. Після цього обов'язково має охолонути до кімнатної температури до моменту, коли ми додаватимемо його в тісто.
5. У два прийоми додаємо борошно, попередньо просіявши через сито. Борошно необхідно додавати так, щоб не осадити пишність тіста. Обережними круговими рухами за годинниковою стрілкою вимішуємо тісто.
6. У вершкове масло, що остигло, додаємо невелику кількість тіста. Добре перемішуємо до однорідності.
7. Відправляємо тісто з олією у загальну чашу, перемішуємо лопаткою до однорідного стану. Тут довго не потрібно перемішувати, інакше бісквітне тісто втратить свою повітряну структуру.
8. Розігріваємо духовку до 160 градусів. Викладаємо тісто у форму для випікання діаметром 18-20 см. Перед випіканням простукуємо форму, щоб випустити великі бульбашки повітря. Тісто не повинно стояти, тому одразу відправляємо його до духовки. Випікаємо 50 хвилин. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною паличкою, вона має виходити сухою та чистою.
9. Дістаємо бісквіт із духовки і даємо йому трохи охолонути, не виймаючи з форми. Далі відокремлюємо бісквіт від стінок форми за допомогою ножа. Залишаємо бісквіт на решітці до повного остигання. Бісквіт виходить ароматний, високий та золотистого кольору. Текстура має бути однорідною по всій поверхні, без великих дірок або погано перемішаних шматочків тіста.
10. Розрізаємо бісквіт за допомогою ножа на коржі. Коржі надалі використовуємо для приготування торта або загортаємо в харчову плівку та забираємо в холодильник. У холодильнику бісквіт Женуаз можна зберігати 3-4 дні, у морозильнику – близько місяця.
Смачного!
